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Sopas Mallorquinas

Ingredientes

  • 400 Gr. Pan de sopas (Pan seco cortado muy fino) 
  • 4 Cebolletas tiernas
  • 3 Tomates de Ramallet                                    
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Manojo espinacas                                        
  • Achicorias
  • 100 Gr. Tirabeques                                          
  • 1 Manojo espárragos trigueros
  • 200 Gr. Habitas tiernas                                    
  • 8 Brotes coliflor
  • 2 Alcachofas                                                   
  • Perejil
  • 100 Gr. Guisantes                                            
  • Aceite
  • Pimentón y sal

Lavar cuidadosamente todas las verduras. Cortar las alcachofas en 8 cuartos tras desechar las hojas viejas y los picos. Picar la cebolleta y trocear tomates y ajos pelados. Quitar las puntas a los tirabeques y partirlos en dos. Trocear los espárragos tras haber quitado las partes leñosas. Partir las habitas en tres.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y hacer un sofrito con el ajo, cuando esté dorado retirar. Añadir la cebolleta. Dorar y añadir el tomate y los ajos.

Meter los guisantes y las habas y seguir erogando. A los cinco minutos agregar coliflor, alcachofas, tirabeques y espárragos. Cinco minutos después las espinacas. Dar unas vueltas y regar con dos tazas de agua hirviendo. Sazonar y añadir pimentón. Dejar hervir hasta que la verdura esté tierna.

Sacar la verdura con una espumadera y colocar sobre el pan en capas (2 capas de pan – capa de verdura – 2 capas de pan, y seguir). Añadir el caldo que ha de hervir.  La cazuela con la verdura y el pan ha de quedar sin caldo pero con el pan muy mojado. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.