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Tostas de Manzana con Foie

Ingredientes

  • 200 gr de foie de oca (demi cuit)
  • 2 manzanas verdes tipo reineta
  • 2 cebollitas
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de miel –
  • 1 cucharada (de las de café) de vinagre de Módena
  • pimienta rosa
  • sal gorda

Cortar 4 rodajas gruesas de manzana con su piel (de unos 4 milímetros de grosor), pelar el resto de las manzanas y cortárlas en dados pequeños.  Pelar y picar las cebollitas, rehogarlas, junto con los dados de manzana, en la mantequilla, que se habrá derritido previamente.  Añadir la miel, un pellizco de sal y dejar cocer a fuego muy bajo para que se haga una especie de compota.  Cortar el foie en dados, poner las rodajas de manzana en una fuente de horno untada muy ligeramente con mantequilla.  Extender sobre cada una un poco de la compota y sobre esto ir repartiendo los dados de foie.  Salpimentar y meter al horno un par de minutos, bajo el grill, que ya se habrá calentado previamente.  Servir enseguida, aliñando con un poco de vinagre de Módena.