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Boleima Alentejo (coca portuguesa)

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr harina
  • 200 gr azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 200 gr aceite de oliva
  • 200 gr café con leche
  • Ralladura de limón
  • 1 Cucharada de levadura
  • Canela

Vamos a ir mezclando los ingredientes, empezando por los ingredientes líquidos y posteriormente los secos. La mezcla debe de quedar muy bien mezclada.

Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar moreno con canela e introducimos en el horno.

Horno a 180 grados durante unos 40 minutos

Sacher Torte

Ingredientes

Para el Bizcocho:

  • 225 gr. de chocolate negro,
  • 225 gr. de mantequilla,
  • 150 gr. de harina,
  • 150 gr. de almendras molidas,
  • 300 gr. de azúcar glass,
  • 1 ½ cucharadas de levadura en polvo,
  • 6 huevos

Para la cobertura y el relleno:

  • Mermelada de Albaricoque,
  • 250 gr. de Chocolate Negro (cobertura),
  • 1 ½ cucharadas de mantequilla,
  • 1 cucharada de ron o coñac,
  • 1 cucharada de agua.

El Bizcocho:

Precalentar el horno a 175º C Engrasar un molde desmontable de unos 21 cm. de diámetro.

Batir la mantequilla con el azúcar a punto de pomada.

Mezclar la harina con la levadura y las almendras molidas

Derretir el chocolate al baño maría

Separar las yemas de las claras y añadirlas de una en una, mezclando bien a la mezcla de mantequilla y azúcar.

Añadir el chocolate derretido y un poco templado a la mezcla anterior

Añadir la mezcla de harina y almendras y mezclar hasta formar una masa homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar.

Hornear durante 30-45 min. (Comprobar a partir de los 30 min. que esté hecho mediante el clásico sistema de pincharlo con una aguja de hacer punto, si sale limpia, ya está). Dejar enfriar completamente en el molde.

La Cobertura y el Relleno y el Montaje: Con el bizcocho bien frío (imprescindible)

Si se ha abombado, quitar el abombamiento superior atando un hilo fuerte alrededor del borde, procurando que la altura sea la misma por todas partes, hacer un nudo y cerrarlo, hasta que haya cortado la tapa. Como lo bonito de esta tarta es que la parte superior sea completamente lisa yo suelo darle la vuelta y utilizar como parte de arriba la de abajo.

Con el mismo procedimiento, cortar el bizcocho en 2 discos de tamaño igual.

Calentar la mermelada de albaricoque en un cacito y con parte de ella cubrir el disco inferior. Tapar con el otro. Cubrir la parte superior del bizcocho con el resto de la mermelada caliente. Alisar con un cuchillo de hoja muy ancha, para que quede lo mas uniforme posible y dejar enfriar. Se trata de que al enfriarse se forme una telita que impedirá que se mezcle con la cobertura de chocolate.

Derretir la cobertura de chocolate con una cucharadita de agua al baño maria. Cuando esté completamente derretido añadir el ron o coñac y mezclar bien. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

Verter el chocolate caliente en el centro de la parte superior del bizcocho y desde ahí extenderlo con rapidez y suavidad, con ayuda de un cuchillo de hoja muy ancha o un utensilio similar hacia los bordes, dejando que caiga.

Para cubrir los bordes utilizar los goterones que han chorreado y alisarlos con ayuda del cuchillo. Se trata de que queden las menos marcas posibles, o mejor aún ninguna marca.

Dejar enfriar completamente.

Esta receta es evidentemente una aproximación, ya que la auténtica es un secreto muy bien guardado del Hotel Sacher de Viena

Tarta Tatin

Ingredientes

  • 1 Kg. Manzanas (reinetas o golden)
  • 150 gr. mantequilla
  • 150 gr. azúcar
  • 1 rollo de masa de hojaldre o brisa
  • Canela (opcional)

Precalienta el horno a 180º

Pela las manzanas, córtalas en cuartos y les quitas es corazón.

Carameliza un molde de bizcocho. Con generosidad. Una vez caramelizado, pon una capita fina de mantequilla y coloca los cuartos de manzana lo mas apretados posible con la parte curva pegada al caramelo. Si da para varias capas pon azúcar entre capa y capa. Yo suelo mezclar el azúcar con un poquito de canela. Trata de que no queden huecos entre los trozos de manzana

Mete en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Saca del horno, espolvorea con un poco mas de azúcar. Desenrolla el hojaldre o la pasta brisa, pínchalo por todas partes con un tenedor.  Pon la masa sobre las manzanas, centrada, y trata de remeter el borde con cuidado entre estas y el molde.

Mete en el horno unos 15 o 20 min mas (que se dore, pero sin tostarse mucho). Dejala reposar un cuarto de hora y desmóldala dándole la vuelta en un plato.

Esta es una tarta que se hace “del revés”. Cuentan que a las hermanas Tatin se les cayó la tarta que habían preparado y salieron del paso haciendo este apaño.

Tarta de Manzana (la de toda la vida)

Ingredientes

  • entre 4 y 6 manzanas (dependiendo del tamaño)
  • 1 ramita de canela
  • 1 cáscara de limón
  • azúcar (al gusto)
  • 1/2 bote de mermelada de albaricoque o melocotón
  • pasta quebrada (comprala hecha y dejate de líos)

Forra un molde de tarta con la masa quebrada (unta el fondo y los bordes con un poco de mantequilla. Pincha la masa con un tenedor varias veces y horneala uno 15 min. a fuego bajo. Mientras, pela todas las manzanas y con 2 de ellas, la canela, la cáscara, un poco de agua y azúcar haz una compota que luego trituras.

Corta las demás manzanas en lonchas finitas.

Rellena el molde con la compota y luego coloca sobre ella las lonchas formando círculos concéntricos.

Diluye la mermelada en 1/2 vaso de agua al fuego y cuando esté lo suficientemente templada como para manejarla distribuyela sobre las lonchitas de manzana.

Hornéala unos 20 min. a fuego medio.

Quiche de Calabacín

Ingredientes

  • 1 lámina de pasta brisa ó de hojaldre
  • 1 ó 2 calabacines
  • 200 ml. de nata
  • pimienta blanca
  • sal
  • mantequilla o margarina
  • 200 gr. de queso rallado (gruyere ó emmental)
  • 1 huevo

Estira bien la pasta, extiende en un molde de tarda y pínchala bien por todas partes con un tenedor (es para evitar que se abombe en el horno). Precalienta el horno a temperatura 200º e introdúcelo durante unos 10/15 min. Saca antes de que se dore.

Mientras, corta los calabacines en rodajas no demasiado finas, condimenta con sal y pimienta y (para las que tenéis microondas: ponlo en un recipiente adecuado, pon unas bolitas de mantequilla repartidas por encima, cubre bien y hazlo a potencia máxima 5 min. aprox.) echa en una cazuela en la que habrás derretido la mantequilla previamente. Saltea hasta que comiencen a cambiar de color. Deja enfriarse.

Entre tanto, cubre el fondo del molde con parte del queso rallado. Bate el huevo y la nata, salpimenta. Coloca las rodajas de calabacín en círculo dentro del molde, como si fuera una tarta de manzana. El líquido que hayan echado los calabacines al hacerse, añádelo a la mezcla de huevo y nata y echala por encima, procurando que queden cubiertos. Espolvorea con el resto de queso y haz en el horno, a 200º (15 a 20 min. normalmente). Gratina un momento y sirve. Puede tomarse fría o caliente, de las dos formas está bien.

Apfelstrudel (Tarta Austriaca de Manzana)

Ingredientes para 6 personas

  • 2 manzanas reinetas (u otra variedad que sea un poco ácida)
  • 4 cucharadas de pasas sultanas
  • 2 cucharadas de almendra picada
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • canela
  • 1 cucharada de pan rallado
  • mantequilla
  • 1 plancha de hojaldre (descongelado)

Pela y pica las manzanas en daditos pequeños y mezcla en un bol con las pasas, las almendras, el azúcar, la canela, el pan rallado 2 cucharadas de mantequilla fundidas y un poco de agua.

Estira el hojaldre con el rodillo, procurando que quede de forma cuadrada. Pínchalo con un tenedor por todas partes. Pon el relleno estirado en diagonal. Coge los dos extremos de la diagonal que forma el relleno y volvedlos hacia dentro. Luego los opuestos, de forma que quede como un paquete. Mójate las manos con agua fría y pásalas por el hojaldre. Hornea a horno medio-alto hasta que el hojaldre esté hecho y doradito. Espolvorea con azúcar glass.

También puedes hacer Strudels individuales.  Para ello corta el hojaldre en planchas de unos 20×20 cm.

Esta tarta se toma templada e incluso caliente. Puede acompañarse de un poco de nata batida (no dulce).

Mousse de Stracciatella

Ingredientes:

Para la base:

  • 300 gr de cobertura de chocolate
  • 150 gr. de azúcar
  • 4 huevos

Para la mousse:

  • 600 ml. de nata de montar
  • 300 ml. de leche
  • 6 hojas de gelatina
  • 4 claras de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 gr. de azúcar glas
  • chocolate amargo en virutas al gusto

La base:  Horno a 180º. Batid las yemas junto con el azúcar hasta que tomen un tono blancuzco. Si teneis batidora de varillas usadla, quedará más espumoso. Reservad en la nevera. Mientras, fundid el chocolate a fuego lento. Una vez hecho, dejad que se temple. Mientras, montad las claras a punto de nieve. Mezclad en primer lugar el chocolate con las yemas y luego añadid el merengue con suavidad.  Forrad un molde redondo de aro (de los de bizcocho) con papel de hornear y cubrid este con a masa. Hornear durante unos 15 min o hasta que veais que está hecha. Sacar y dejar enfriar.

La mousse: Poned la gelatina a remojo, hasta que se ablande.  Hervid la leche junto con la vaina de vainilla.  Escurrid la gelatina y disolvedla primero con parte de la leche y luego con resto. Dejad que la mezcla se vaya templando. A medida que lo haga comenzará a espesar. Montad las claras a punto de nieve, mezclar con la leche a temperatua ambiente y finalmente añadid la nata montada  firme  con el resto del azúcar. Mezclad bien evitando movimientos bruscos y añadid por último las virutas de chocolate.

Rellenad el molde en que está la base con esta crema procurando dejar la superficie lo mas lisa posible. Dejar en la nevera unas 4 horas hasta que cuaje, o en el congelador si hay prisa.