Archivo de la etiqueta: sopas calientes

Crema de Calabaza ligera

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza pelada y troceada
  • lo blanco de un puerro
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 2 nabos (puede reemplazarse por 1 patata)
  • 1/2 l. (o mas de caldo)

Limpia y pica la cebolla, zanahoria, puerro y nabos. Pon en una cazuela junto con la calabaza y cubre de caldo. Pon a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces bájalo a fuego medio y deja hacerse hasta que la calabaza esté tierna. Condimenta con pimienta negra y comprueba la sal.  Tritúrala hasta obtener una crema fina.

Puedes servirla decorada con perejil picado, croutons, o (esto es ya menos ligero) un chorrito de nata.

Sopa de Pescado (I)

Ingredientes

  • 150 gramos de gambas peladas,
  • 150 gramos de almejas,
  • 150 gramos de galeras,
  • 1trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza,
  • 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.),
  • 2 cucharadas de anís o mejor absenta, 
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 tomates maduros,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 vaso de aceite de oliva,
  • 200 gramos de arroz,
  • Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo

En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. Se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.

Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.

Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

Crema de Espárragos Trigueros

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos trigueros ó todos los tronchos que hayas podido guardar de otras recetas
  • 1 cebolla
  • caldo
  • 1 cucharadita de maizena
  • pimienta
  • un poco de aceite de oliva
  • 200 ml. de nata

Corta y desecha el extremo ingerior de los espárragos. Corta las yemas y reserva. Corta el resto en trozos de 1 cm. aprox.

Cuece las yemas en el caldo hirviendo,  retira y reserva. En el mismo caldo pon a cocer los trozos de espárrago a fuego medio, durante 30 min. o hasta que estén blandos. Tritura el caldo con los espárragos con la batidora a la maxima velocidad. Debe quedar perfectamente homogéneo. En caso necesario, cuela con el chino.

Pica fina la cebolla y pochala en un poco de aceite, hasta que esté blanda. Añade el caldo con los espárragos triturados y un poco de pimienta. Deja que cueza durante media hora. Diluye una cucharadita de maizena en medio vaso de agua y añadelo. Cuando comience a espesar,  retira del fuego y añade la nata mezclándo bien. Añade las yemas de espárrago que tenías resevadas. También puedes decorar la crema con picatostes o virutitas de jamón.

Sopa de Tomate en Tres Tiempos

Ingredientes

  • 1 bote de tomate (1/2 Kg)
  • 3 veces el mismo bote con agua
  • 3 patatas
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • sal, cilantros y orégano a gusto

En una olla se lleva al fuego los ingredientes troceados durante unos 20 minutos, se pasa por el pasapurés eléctrico y se adjunta el aceite, vuelta al fuego y cuando rompa a hervir se saca del fuego se adjunta la yema, muy bien batida, el sal, el cilantro y el orégano. NO vuelve al fuego.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

  • 4 cebollas blancas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 sobres de queso rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 vasos de caldo
  • 2 o 3 cucharadas de mantequilla
  • pimienta blanca

Pochar a fuego lento las cebollas, cortadas en juliana, en la mantequilla. Cuando estén blandas (no dejeis que tomen color), añadir la harina y remover un poco. Añadir un sobre de queso y remover. Añadir el vino y el caldo y dejar hacerse a fuego lento. Condimentar con pimienta blanca. No debe quedar espesa, pero tampoco liquidorra. Mas o menos 20 minutos.

Yo la suelo hacer en cazuela de barro, y dejo que se enfrie un poco y que se le forme una telita por encima. Espolvoreo de queso rallado y la gratino en el horno.

Los franceses suelen poner en el fondo de la cazuela rebanadas de pan tostado, y las cubren con la sopa. A mi el pan baboso no me gusta nada, pero es una opción.

Gazpachuelo de Pescado

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

  • Cabezas y espinas de pescado blanco (yo las suelo congelar y guardar)
  • 1 Kg. de mejillones
  • Hueso de rape
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • agua
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • 1 patata (opcional)

Para el gazpachuelo

  • Rape troceado o desmigado
  • Los mejillones (sin cáscara)
  • Un puñado de gambas crudas y peladas
  • 1 cucharada de mayonesa por persona
  • Perejil picado para decorar

En una olla, poner un vaso de agua con sal, dejar hervir y abrir los mejillones al vapor. Retirar los mejillones y reservarlos. Filtra el líquido para limpiarlo de impurezas y volver a echarlo en la olla. Echar dentro, las cabezas, espinas, huesos, etc. Cubrir de agua (mas o menos 1 l.) y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora. Mientras, quitar las cáscaras de los mejillones.

Colar el caldo en otra olla, cocer las verduras y opcionalmente una patata en este caldo. Triturar los puerros y la patata con un poco de caldo y añadirlo. Mientras, incorporar los pescados y darle 1 hervor. Corregir de sazón. Sacar los pescados y desmenuzarlos. Picar los mejillones y mezclarlos con el pescado.

Para servirlo, hacerlo en cuencos individuales. Poner en el fondo de cada uno una cucharada de mayonesa, echar una cucharada de caldo y desleir bien. Echar el resto de la sopa y el pescado desmenuzado en los cuencos, procurando que esté bien desleida. Puede “alegrarse” con una gota de tabasco. Decorar con perejil picado.

Crema de Calabacín

Ingredientes

  • 2 Calabacines                                                  
  • 1 Cebolla
  • 1 Pastilla de avecrem                                       
  • 4 Tranchetes
  • 1 Vaso de leche

Trocear la cebolla y los calabacines y cocer en una cazuela con un poco de agua (justo para cubrir) y la pastilla de avecrem.  Cocer tapado a fuego lento aproximadamente 30 min.  Cuando está cocida la cebolla añadir los tranchetes y cocer 5 min.  más.  Pasar por el turmix. Añadir la leche y servir caliente.

También se puede servir muy fría en verano. En la playa sabe aún mejor.