Crema de Calabaza ligera

Ingredientes

• 500 gr. de calabaza pelada y troceada
• lo blanco de un puerro
• 1/4 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 2 nabos (puede reemplazarse por 1 patata)
• 1/2 l. (o mas de caldo)

Limpia y pica la cebolla, zanahoria, puerro y nabos. Pon en una cazuela junto con la calabaza y cubre de caldo. Pon a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces bájalo a fuego medio y deja hacerse hasta que la calabaza esté tierna. Condimenta con pimienta negra y comprueba la sal.  Tritúrala hasta obtener una crema fina.

Puedes servirla decorada con perejil picado, croutons, o (esto es ya menos ligero) un chorrito de nata.

Sopa de Pescado (I)

Ingredientes

• 150 gramos de gambas peladas,
• 150 gramos de almejas,
• 150 gramos de galeras,
• 1trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza,
• 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.),
• 2 cucharadas de anís o mejor absenta, 
• 2 dientes de ajo,
• 2 tomates maduros,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 vaso de aceite de oliva,
• 200 gramos de arroz,
• Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo

En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. Se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.

Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.

Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

Crema de Espárragos Trigueros

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos trigueros ó todos los tronchos que hayas podido guardar de otras recetas
• 1 cebolla
• caldo
• 1 cucharadita de maizena
• pimienta
• un poco de aceite de oliva
• 200 ml. de nata

Corta y desecha el extremo ingerior de los espárragos. Corta las yemas y reserva. Corta el resto en trozos de 1 cm. aprox.

Cuece las yemas en el caldo hirviendo,  retira y reserva. En el mismo caldo pon a cocer los trozos de espárrago a fuego medio, durante 30 min. o hasta que estén blandos. Tritura el caldo con los espárragos con la batidora a la maxima velocidad. Debe quedar perfectamente homogéneo. En caso necesario, cuela con el chino.

Pica fina la cebolla y pochala en un poco de aceite, hasta que esté blanda. Añade el caldo con los espárragos triturados y un poco de pimienta. Deja que cueza durante media hora. Diluye una cucharadita de maizena en medio vaso de agua y añadelo. Cuando comience a espesar,  retira del fuego y añade la nata mezclándo bien. Añade las yemas de espárrago que tenías resevadas. También puedes decorar la crema con picatostes o virutitas de jamón.

Sopa de Tomate en Tres Tiempos

Ingredientes

• 1 bote de tomate (1/2 Kg)
• 3 veces el mismo bote con agua
• 3 patatas
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• sal, cilantros y orégano a gusto

En una olla se lleva al fuego los ingredientes troceados durante unos 20 minutos, se pasa por el pasapurés eléctrico y se adjunta el aceite, vuelta al fuego y cuando rompa a hervir se saca del fuego se adjunta la yema, muy bien batida, el sal, el cilantro y el orégano. NO vuelve al fuego.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

• 4 cebollas blancas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 sobres de queso rallado
• 2 cucharadas de harina
• 4 vasos de caldo
• 2 o 3 cucharadas de mantequilla
• pimienta blanca

Pochar a fuego lento las cebollas, cortadas en juliana, en la mantequilla. Cuando estén blandas (no dejeis que tomen color), añadir la harina y remover un poco. Añadir un sobre de queso y remover. Añadir el vino y el caldo y dejar hacerse a fuego lento. Condimentar con pimienta blanca. No debe quedar espesa, pero tampoco liquidorra. Mas o menos 20 minutos.

Yo la suelo hacer en cazuela de barro, y dejo que se enfrie un poco y que se le forme una telita por encima. Espolvoreo de queso rallado y la gratino en el horno.

Los franceses suelen poner en el fondo de la cazuela rebanadas de pan tostado, y las cubren con la sopa. A mi el pan baboso no me gusta nada, pero es una opción.

Gazpachuelo de Pescado

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

• Cabezas y espinas de pescado blanco (yo las suelo congelar y guardar)
• 1 Kg. de mejillones
• Hueso de rape
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• agua
• sal
• pimienta negra en grano
• 1 patata (opcional)

Para el gazpachuelo

• Rape troceado o desmigado
• Los mejillones (sin cáscara)
• Un puñado de gambas crudas y peladas
• 1 cucharada de mayonesa por persona
• Perejil picado para decorar

En una olla, poner un vaso de agua con sal, dejar hervir y abrir los mejillones al vapor. Retirar los mejillones y reservarlos. Filtra el líquido para limpiarlo de impurezas y volver a echarlo en la olla. Echar dentro, las cabezas, espinas, huesos, etc. Cubrir de agua (mas o menos 1 l.) y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora. Mientras, quitar las cáscaras de los mejillones.

Colar el caldo en otra olla, cocer las verduras y opcionalmente una patata en este caldo. Triturar los puerros y la patata con un poco de caldo y añadirlo. Mientras, incorporar los pescados y darle 1 hervor. Corregir de sazón. Sacar los pescados y desmenuzarlos. Picar los mejillones y mezclarlos con el pescado.

Para servirlo, hacerlo en cuencos individuales. Poner en el fondo de cada uno una cucharada de mayonesa, echar una cucharada de caldo y desleir bien. Echar el resto de la sopa y el pescado desmenuzado en los cuencos, procurando que esté bien desleida. Puede «alegrarse» con una gota de tabasco. Decorar con perejil picado.

Crema de Calabacín

Ingredientes

• 2 Calabacines                                                  
• 1 Cebolla
• 1 Pastilla de avecrem                                       
• 4 Tranchetes
• 1 Vaso de leche

Trocear la cebolla y los calabacines y cocer en una cazuela con un poco de agua (justo para cubrir) y la pastilla de avecrem.  Cocer tapado a fuego lento aproximadamente 30 min.  Cuando está cocida la cebolla añadir los tranchetes y cocer 5 min.  más.  Pasar por el turmix. Añadir la leche y servir caliente.

También se puede servir muy fría en verano. En la playa sabe aún mejor.

Consomé al Jerez

• 300 gramos de carne de ternera.
• 1/2 gallina.
• 1 cebolla.
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 hueso de ternera.
• 1 hueso de cerdo salado blanco.
• 1/2 vaso de vino fino de Jerez
• 2 huevos cocidos.
• 2 claras de huevo.
• 50 gramos de jamón, cortado a taquitos.
• 2 rebanadas de pan.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.

Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fría.
Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino. Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.

Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal.

Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freír el pan, cortado en daditos.

Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino y acompañar de los taquitos de jamón y los coscorrones de pan frito.