Salsa Café de Paris

Ingredientes

• 250 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de ketchup
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 chalota

 Una mezcla de:

• Perejil
• Mejorana
• Eneldo
• Tomillo
• hojas de estragón
• Romero
• Pimentón
• Curry en polvo
• Cayena
• Pimienta negra

además

•  1 diente de ajo
• 1 o  2 anchoas en salazón
• 1 chorrito de Coñac
• 1 chorrito de Madeira u Oporto
• unas gotas de Salsa worcestershire
• 1 chorrito de zumo de limón
• piel de limón rallada
• piel de naranja rallada
• sal

Dado que la auténtica Salsa Café de Paris se considera secreto de empresa, esta (y cualquier otra receta) es únicamente una aproximación. Según un artículo muy sesudo de Le Monde, uno de los ingredientes de esta famosa salsa de origen suizo (y no francés) son higaditos de pollo blanqueados. Por supuesto, los responsables del Café de París dijeron que no tenía ni idea. Ajustad las cantidades a vuestro gusto.
Sacad la mantequilla de la nevera con tiempo suficiente para que esté a punto de pomada. Mezclad el resto de ingredientes con la batidora, hasta que quede una especie de pasta, que posteriormente mezclareis con la mantequilla.

Introducid el resultado en la nevera y cuando comience a endurecerse, dadle forma de rulo y envolved en papel de aluminio. Si tenéis moldecitos muy pequeños, podéis rellenarlos de la mezcla.

Esta salsa se sirve con entrecot o filete a la plancha. Mientras se termina de hacer el entrecot, calentad los platos (al parecer en el Café de París los llevan a la mesa sobre unos pequeños infiernillos) Justo antes de llevarlos a la mesa, colocad sobre ellos unas rodajitas de la mezcla y sobre ellas el entrecot. Decorar el entrecot con una rodajita de la salsa.

Por lo general esto se sirve acompañado de patatas fritas, de hecho el entrecot y el filete con esta salsa forman prácticamente todo el menú del Café de París

Chutney de Calabacín y Cebolla

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 manzana reineta
• 1/4 kg. de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de gengibre fresco
• 1/2 vaso de pasas sultanas
• canela molida
• 1 vaso de vinagre
• sal

Pela los calabacines y córtalos en daditos. Espolvorear con sal y dejar que suelte líquido durante 24 horas en la nevera. Transcurrido este tiempo, escurre el líquido y seca el calabacín con papel de cocina. Pela la manzana y el gengibre y ponla en un cazo cortada en dados, junto con el gengibre, la cebolla cortada en dados, el vinagre, las sultanas y la canela. Ponlo a fuego lento y cuando rompa a hervir, añadir el calabacín y el azúcar. Déjalo hacerse durante una hora aproximadamente a fuego lento, removiendo de cuando en cuando.

Consérvalo como una mermelada.

Chutney de Mango

Ingredientes

• 2 mangos grandes maduros
• 1 manzana reineta
• 1/4 kg. de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de gengibre fresco
• el zumo de un limón
• nuez moscada
• 2 vasos de vinagre
• sal
• 2 hojas de albahaca fresca

Pela los mangos, la manzana y la cebolla y córtalos en daditos. Ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes, a excepción del azúcar y dejalo reposar 3 horas en la nevera.

Pon la mezcla en un cazo y ponlo a cocer a fuego lento. Cuando la fruta comience a deshacerse, añade el azúcar y remueve. Déjalo cocerse hasta que espese.

Consérvalo como una mermelada.

Chutney de Cebolla

Ingredientes:

• 1 kg. de cebollas dulces
• 1 vaso grande de vinagre (puede que algo mas)
• 1/ vaso de azúcar
• 2 o 3 clavos de olor

Picar la cebolla en daditos y cubrir con el azúcar. Dejar reposar una hora. Añadir el vinagre y los clavos. Poner a cocer a fuego lento durante mas o menos una hora. Debe adquirir la consistencia de una mermelada espesa, pero no excesivamente, ya que al enfriarse espesará aún mas.

Acompaña muy bien el cerdo asado, pechuga de pato a la plancha, quesos, foie, platos indios, etc.