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Ensalada con Camembert Frito

Ingredientes

  • 1 queso camembert muy frío
  • 1 huevo
  • harina
  • pan rallado
  • 1 escarola
  • 4 cucharadas de mostaza
  • un chorro de leche

Prepara el aliño de la escarola mezclando en un vaso la mostaza y un buen chorro de leche. Aliñarla y dejarla reposar.

Cortar el queso en 8 trozos (algunos ya vienen en porciones), pasarlos por harina por todos los lados, luego por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír el queso en aceite muy caliente, hasta que se dore. Poner sobre la escarola y servir inmediatamente. Es imprescindible que el queso esté muy frío (recién sacado de la nevera), para evitar que reviente en la sartén.

Una idea para un aperitivo: Freír el queso y sacarlo como tapa (sin la ensalada, claro) decorado con un poquito de mermelada de arándanos o Chutney de mango sobre cada porción.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

  • 4 cebollas blancas
  • Queso Emmental rallado (100 gr o mas, a gusto)
  • 1 vaso grande de vino blanco
  • pimienta negra
  • 1 l. de caldo de pollo
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de mantequilla

Corta las cebollas en juliana y pochalas con la mantequilla a fuego muy bajo. Diluye la maizena en un poco de caldo. Cuando las cebollas estén blanditas añade un poco de caldo, vino y queso. Deja que el queso se derrita y vete añadiendo poco a poco el resto del queso, el caldo y la maizena diluída.  Añade un poco de pimienta molida. Debe de tener una consistencia cremosa, pero no espesa.

Sirve en cuencos individuales refractarios lo en cazuelas de barro un poco hondas y deja que se enfríe un poco para que se forme una telita sobre la sopa. Espolvorea con queso Emmental rallado y gratina en el horno.

Paté de Cangrejo

Ingredientes

  • 1 tarrina de queso fresco tipo Philadelphia
  • 10 palitos de cangrejo
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 vaso de mayonesa

Picar muy finos los palitos de cangrejo y la cebolla (mejor si es con picadora). Mézclalo con el queso fresco y la mayonesa. Puedes servirlo en canapés o como paté para untar, acompañado de tostadas de pan, galletitas o palitos de verdura.

Bolitas de Queso

Ingredientes

  • 1 queso camembert
  • 1 cuña de brie
  • pistachos repelados
  • almendras tostadas repeladas
  • sésamo tostado
  • moldecitos de papel (como los de los bombones) – opcional

Quitar las cortezas a los quesos, poner los dos quesos troceados en un plato y dejar que se ablanden mucho. Cuando esté blandos, amasar y mezclar bien. Meter el queso en la nevera y dejar que se endurezca. Dividir la masa en tres montones.

Picar los pistachos por un lado y las almendras por otro. Poner en tres platitos diferentes los pistachos picados, las almendras picadas y el sésamo tostado.

De cada montón de queso hacer bolitas (domo de un bocado) y rebozar un grupo de bolitas en los pistachos, otro grupo en las almendras y otro grupo en el sésamo. Poner las bolitas en los moldes de papel, y guardar en la nevera hasta un rato antes de servir.

Queso Feta en Aceite

Ingredientes

  • 1 pastilla de queso feta
  • pimienta negra o mezcla de bayas
  • albahaca picada
  • tomillo
  • aceite
  • orégano

Corta el queso en dados y colócalos en un frasco de cristal. Espolvorea con las hierbas y especias al gusto. Cubre con un buen aceite de oliva y déjalo reposar.

Puede usarse como aperitivo o en ensaladas.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

  • 4 cebollas blancas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 sobres de queso rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 vasos de caldo
  • 2 o 3 cucharadas de mantequilla
  • pimienta blanca

Pochar a fuego lento las cebollas, cortadas en juliana, en la mantequilla. Cuando estén blandas (no dejeis que tomen color), añadir la harina y remover un poco. Añadir un sobre de queso y remover. Añadir el vino y el caldo y dejar hacerse a fuego lento. Condimentar con pimienta blanca. No debe quedar espesa, pero tampoco liquidorra. Mas o menos 20 minutos.

Yo la suelo hacer en cazuela de barro, y dejo que se enfrie un poco y que se le forme una telita por encima. Espolvoreo de queso rallado y la gratino en el horno.

Los franceses suelen poner en el fondo de la cazuela rebanadas de pan tostado, y las cubren con la sopa. A mi el pan baboso no me gusta nada, pero es una opción.

Dip de Queso Azul

Ingredientes:

  • 150 gr. de Queso Bergader, Roquefort o similar
  • 250 gr. de queso Philadelphia
  • 1/4 de cebolla
  • 1 chorrito de coñac

Pica la cebolla muy fina y mézclala con el queso azul aplastándolo con un tenedor, hasta que quede bien mezclado y el queso ablandado. Añade un chorrito de coñac (el equivalente a unas 2 cucharadas) y mezcla. Por último, añade el queso Philadelphia y mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Para hacer canapés, sandwiches, untar con crudités, etc.