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Pollo Thai con Curry Rojo

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa:

  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 4 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 400-500 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa oriental de pescado
  • 1 tallo de lemmongrass
  • 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde
  • 1 taza de maiz dulce o de mazorquitas de maiz
  • 1/2 taza de brotes de bambú cortados en tiras
  • 1 taza de calabacín cortado en daditos
  • cilantro fresco picado para decorar

El pollo:

  • 1 kg. de pechugas de pollo limpias y cortadas en dados de bocado
  • el zumo y la peladura rallada de 1 lima
  • pimienta negra
  • sal

Poner a marinar el pollo con el zumo y la ralladura de lima. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla finita y pocharla en aceite. Cuando esté blandita y transparente añadir la pasta de curry rojo y rehogar durante aprox un minuto.

Machacar un poco el tallo de lemmongrass y añadirlo a la mezcla junto con 1 cucharada sopera de salsa oriiental de pescado. Mezclar bien y añadir la leche de coco removiemdo bien. La cantidad dependerá de lo fuerte que nos guste.

Dejar cocer suavemente durante unos 15 min. y triturar.

Escurrir el pollo y sellarlo a la plancha. Añadirlo a la salsa. En la misma sartén, saltear el pimiento, el calabacín y el maíz. Añadirlos a la salsa y por último añadir los brotes de bambú bien escurridos.

Dejar cocer suavemente hasta que el pollo esté hecho.

Servir espolvoreado de cilantro picado grande y acompañar de arroz basmati, Raita de Pepino (esto no es thai, es indio, pero le va muy bien), Pepinos condimentados al estilo indonesio, y Chutney de Mango. Como vereis esto es cocina de fusión oriental. Es de suponer que en Tailandia sería difícil hallar esta mezcla pero en tu mesa… eso es la ONU

Los ingredientes “raros” hoy no son tan difíciles de encontrar: yo encontré la pasta de curry rojo, el lemmongrass (congelado), la salsa de pescado oriental y la leche de coco en un ultramarinos indio de Lavapiés (Madrid), junto con un extraordinario arroz basmati a granel.

 

Pate de Pollo

Ingredientes

  • 1/2 K Hígado de pollo 
  • 1 Pechuga
  • Aceite
  • Jeréz, oporto o coñac
  • Bacon troceado
  • Romero en rama
  • 1 Cebolla

Limpiar los hígados, picar la cebolla y cortar la pechuga en dados. Pochar la cebolla, añadir el bacon picado y sofreír unos 7 minutos. Añadir la pechuga yel romeroy cocer 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ponerlo todo en el vaso de la batidora y añadir jerez y pimienta. Triturar y pasar la masa a un bol. Nevera 24 horas.

Pastel de Pollo

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo (o restos de pollo)
  • 1 Paquete masa hojaldre congelada
  • 300 gr champiñones
  • 3 Puerros
  • Margarina
  • Harina
  • 90 ml caldo pollo
  • Chorrito de leche
  • Sal y pimienta

Trocear el pollo en pequeños “bocados” y dorar en una sartén. Retirar y en el mismo aceite sofreír los puerros, ajos y los champiñones. Retirar y añadir al pollo. A la misma sartén derretir una cucharada de margarina e incorporar una cucharada colmada de harina. Remover bien rompiendo los grumos y añadir el caldo, el vino y un chorrito de leche. En cuanto empieza a espesar, añadir al pollo y verduras.

Enmantequillar una bandeja de horno (redonda o rectangular) y poner una hoja de hojaldre, rellenar y tapar con la otra hoja. Horno 30 min. aprox.

Tajiné de Pollo con Cus Cus

Ingredientes

  • 1 Pollo
  • 400 Gr. Cebollas
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate
  • 200 Gr. Ciruelas pasas
  • 150 Gr. Dátiles
  • 1 Limón y la piel de una naranja
  • 50 Gr. De almendras
  • 2 Cucharadas de sésamo
  • 3 Cucharadas de miel
  • ½ Cucharada de canela
  • ½ Cucharada de nuez moscada
  • 2 Clavos
  • 4 Pimientas
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal
  • 200 Gr. Cuscús
  • 150 Gr. Garbanzos
  • 150 Gr. De morcillo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro 100 Gr.
  • Pasas

Para preparar el tajine, parte el pollo en trozos, límpialos, ponlos en un recipiente y riégalos con el zumo del limón.  Pon las ciruelas en agua caliente y reserva.  Pela la berenjena, córtala en dados y ponlos en un recipiente cubiertos de agua fría.  En una cazuela de barro, dora el pollo y retira.  En ese aceite, sofríe las cebollas y el tomate.  Sazona con sal y pimienta.  Cuando la cebolla esté blanda, pon el pollo con la piel hacia abajo,  la berenjena y las ciruelas, los dátiles deshuesados, los clavos, la piel de naranja, la canela, el azafrán, la nuez moscada y la sal.  Con el fuego al mínimo, deja que el tajine se haga.  A la hora de cocción, agrega las almendras, el sésamo y la miel. Mueve la cazuela y mantén hasta que el pollo esté tierno.

Para el cuscús, pon los garbanzos a remojo la víspera. Tres horas antes de hacer el tajine, pon en la olla a presión la carne, la zanahoria raspada, los garbanzos y la parte blanca del puerro con litro y medio de agua.  Cuece 30 minutos si es rápida o una hora si es normal.  Saca los garbanzos y reserva.  Deja en la olla el caldo y los ingredientes.  Cuando empiece a hacerse el tajine, pon la olla al fuego con el recipiente de vapor y el cuscús.  Cuece 20 minutos, vuelta el cuscús en una fuente, deshaz los grumos y deja que se enfríe. Pon otra vez el cuscús en el recipiente para vapor, añade las pasas y calienta 15 minutos.  Ponlo en una fuente, después de salar, añade una cucharadita de mantequillal y remover bien. Sirve bien caliente con el pollo.

También sirve cocer el cus cus tal como viene indicado en el paquete, con calgo de verdura. En este caso, se añadiría al Tajiné, garbanzos en conserva.

Pollo con Curry de Madras

Ingredientes

  • 3 -4 pechugas de pollo
  • 3 cebollas
  • 3 – 4 dientes de ajo
  • 1-2 manzanas
  • 1 zanahoria
  • 3-6 guindillas de cayena
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • 4-5 cucharadas de curry de Madras
  • opcionalmente: 1/2 vaso de leche de coco
  • aceite para saltear

Limpia y corta las pechugas en dados, saltéalas en una cazuela con aceite muy caliente, retira y reserva.

Pica la cebolla y los ajos finos. En la misma cazuela en que has salteado el pollo (añade un poco de aceite en caso necesario) frie un momento las guidillas y añade las cebollas  y el ajo. Saltealas hasta que estén muy doradas sin llegar a quemarse. Pela la zanahoria y las manzanas y picalas. Añáde a las cebollas y saltea. Espolvorea de abundante curry picante (Sharwood’s tiene una mezcla excelente) y saltea. Rocía con el caldo y la leche de coco, remueve bien y deja que la salsa se haga a fuego lento durante una hora. Pasado este tiempo, tritúrala, añade el pollo y deja hacerse a fuego lento durante 30-40 minutos mas.

Sirve acompañado de arroz basmati, chutneys, ensalada Raita, etc. Ajusta la cantidad de curry y guindillas en la medida que lo prefieras mas o menos picante.

Tostas de Pollo

Ingredientes

  • 4 Rebanadas Semilla de Oro                             
  • Restos de pollo asado
  • Aceite                                                             
  • Cebolla
  • Granos maíz                                                    
  • Salsa de tomate
  • 1 Cucharada de harina                                      
  • 3 Dcl. De leche
  • Sal.

Dorar la cebolla picada fina.  Añadir el pollo picado y el maíz.  Espolvorear con harina.  Añadir leche y salsa de tomate.  Sazonar a gusto.  Repartir sobre las tostadas y gratinar.

Fricassée de Pollo (2 Pax)

 Ingredientes

  • 6 Alitas                                                           
  • 2 Cucharadas de harina
  • Sal y Pimienta en grano molido                         
  • Margarina
  • 1 Cebolla picada                                              
  • Laurel y tomillo
  • 700 Ml Agua                                                    
  • 1 Brik de 250 ml de nata
  • 1 Pastilla avecrem

Mezclar la harina con la sal y la pimienta y enharinar el pollo. Derretir la margarina en una guisadora y freír las alitas. Retirar una vez doradas. Freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Volver a incorporar las alitas. Añadir el laurel, tomillo, agua y la pastilla de avecrem desmenuzada. Llevar a ebullición. Dejar cocer 1 hora a fuego lento. Volver a sacar las alitas. Reducir el caldo a la mitad. Colar y devolver a la olla. Volver a hervir e incorporar la nata. Volver a incorporar las alitas y cocer 3 min. a fuego lento. Servir con arroz blanco.