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Tigres

Ingredientes

  • 1 Kg. de mejillones
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 300 ml. de Bechamel espesa (como para croquetas)
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 guindilla de cayena
  • pan rallado, harina y huevo para empanar
  • abundante aceite de oliva para freír

Limpiar bien los mejillones quitando barbas y lapas y descartando los que parezcan dañados. En una olla de tamaño suficiente para que quepan todos, echar el vino, un poco de sal y pimienta negra. Echar los mejillones, tapar y poner a fuego fuerte. Se trata de abrirlos al vapor del vino, no de cocerlos, por lo que deberá procurarse retirarlos en cuanto estén abiertos. Esto sucede con bastante rapidez.

El caldo no lo vamos a utilizar, pero puede guardarse para una sopa o fondo de pescado. Filtrarlo para eliminar impurezas y congelarlo.

Retirar toda la carne de los mejillones y picarla. Reservar y guardar las cáscaras para rellenarlas.

En una pizca de aceite, freír la guindilla, añadir el tomate y dar un hervor. Retirar la guindilla y reservar. Hacer la Bechamel siguiendo las indicaciones. Al final, añadir el tomate, remover bien y añadir los mejillones. Dejar que se temple un poco, sin llegar a enfriarse.

Rellenar las cáscaras con la bechamel. Dejar que se enfríen completamente.

Para empanar, pasarlas primero por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado, como si se tratara de croquetas. Freír en abundante aceite caliente. Servir acompañado de una ensalada verde. También es un buen aperitivo.

Piñas a la Brasileña

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 piña madura,
  • (aprox.) 12 langostinos (pueden ser congelados),
  • ¼ l. Salsa Bechamel,
  • 4 cucharadas de salsa de tomate,
  • Salsa Worcestershire,
  • Queso Emmental rallado

Si se hace con langostinos congelados, descongelarlos en la parte de debajo de la nevera. Pelar los langostinos. Cocer las cáscaras y las cabezas en un vaso de agua con sal ó caldo de pescado, dejando hervir a fuego vivo 10 min. Triturarlo en el vaso de la batidora y filtrar el líquido resultante con un colador. Partir las piñas por la mitad en sentido longitudinal y se vacían, dejando las cáscaras enteras. Guardar la pulpa (puede servir para hacer un postre, una macedonia, una ensalada, etc.).

Rellenar las piñas con los langostinos crudos.

Mezclar la Salsa Bechamel  con la salsa de tomate, el líquido de cocer los langostinos y condimentar con un poco de salsa Worcester. Cubrir los langostinos en las piñas con esta mezcla. Espolvorear abundante queso rallado por encima y gratinar al horno.

Como plato es bastante contundente. Puede prepararse por la mañana o incluso de víspera

Mejillones en Vinagreta

Ingredientes

  • 2 Kg. de Mejillones,
  • 1 tomate maduro, de carne firme,
  • 1/2 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 vasito de vino blanco,
  • pimienta negra,
  • sal,
  • abundante perejil picado,
  • aceite de oliva

Limpiar bien los mejillones quitando barbas y lapas y descartando los que parezcan dañados. En una olla de tamaño suficiente para que quepan todos, echar el vino, un poco de sal y pimienta negra. Echar los mejillones, tapar y poner a fuego fuerte. Se trata de abrirlos al vapor del vino, no de cocerlos, por lo que deberá procurarse retirarlos en cuanto estén abiertos. Esto sucede con bastante rapidez.

Filtrar el caldo para eliminar impurezas. Sacar de los mejillones la concha a la que no estén pegados y echarlos en un bol grande. Picar el tomate a daditos, la cebolla muy fina, y el ajo finísimo. Echarlo sobre los mejillones y remover.

Para aliñarlos usaremos el propio caldo de la cocción en lugar de vinagre, y aceite de oliva, en la proporción deseada.

Puede servirse en ese mismo bol o bien disponer los mejillones sobre una fuente plana, lo suficientemente grande y cubrir con la vinagreta. Espolvorear con abundante perejil picado antes de servir.

Centollo con Brandada

Ingredientes

  • 1 centollo o 1 buey de mar de unos 600 grs.
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  •  3 huevos duros
  •  1 hoja de laurel,
  • pimienta en grano
  •  1 dl. de brandy
  •  1 dl. de vino blanco
  •  2 cuch. de tomate triturado
  •  2 cuch. de aceite de oliva
  •  pan rallado y sal.

Para la brandada,

  • 100 gr. de bacalao desmigado y desalado,
  • 2 patatas cocidas,
  •  2 dientes de ajo,
  • 1 dl. de aceite de oliva,
  • 1 dl. de nata,
  • sal y pimienta

Cocer el centollo o el buey en agua hirviendo con sal, unos granos de pimienta y la hoja de laurel, unos 10 m. Sacar, dejar que se enfríe. Separar la carne del interior y de las patas, desmigarla y reservar.

A fuego medio, rehogar en aceite la cebolla, los puerros y las zanahorias muy picaditas, agregar el tomate y a carne del centollo y su líquido, darle unas vueltas y flamear con el brandy.

Añadir los huevos duros, muy picados y el vino blanco. Cocer todo junto 10 minutos. Rectificar de sal.

Preparar la brandada batiendo todos los ingredientes hasta hacer un puré.

Hacer un molde con la carne del centollo. Adornar con brandada por encima y dorar en el grill. En el momento de servir, regar con el zumo del centollo.

Caldereta de Langosta

Ingredientes:

  • 4 Langostas de 500 gramos
  • 1 kilo y 1/2 de tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 10 almendras
  • 1 dl. de coñac
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 4 hebras de Azafrán
  • Perejil
  • Sal

En un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac, machacarlo todo bien y reservarlo.

Poner al fuego una cazuela de barro, con el aceite y sofreír el pimiento, cortado a trocitos, los tomates, pelados y a trozos y el resto de los ajos, picados. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las langostas cortadas a trocitos. Mezclarlo todo y añadir 1 litro y 1/2 de agua hirviendo. Dejar hervir durante unos 10 minutos.

Añadir la picada, mezclarlo todo bien y dejarlo hervir durante otros 10 minutos

Langostinos Envueltos en Pasta Bric

Ingredientes

  • 12 langostinos frescos crudos
  • 3 obleas de pasta bric
  • 3 planchas de alga nori

Para la Marinada

  • 1 cucharada de café de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (puedes reemplazarlo por vinagre blanco o de manzana)
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Prepara la marinada. Pela los langostinos y sumérgelos en la marinada. Corta cada oblea en 4 triángulos y haz lo mismo con las algas nori.

Escurre los langostinos y coloca uno sobre un triángulo de alga ligeramente humedecido. Envuélvelo en ella.

Humedece ligeramente un triángulo de pasta bric y envuelve en el el paquetito de alga nori, procurando que quede bien cerrado.

Fríe en abundante aceite caliente hasta que tome un tono dorado. Se transparentará un poco el alga, es normal. Escurre bien sobre papel absorbente y sirve caliente.

También puede ser un segundo plato, En ese caso duplica la cantidad de langostinos y acompáñalo de ensalada.

Albóndigas con Sepia y Gambas

Ingredientes

  • Albondigas                                                      
  • 400 gr. Sepia
  • 8 Gambas                                                       
  • Almendras tostadas
  • 3 Cucharadas tomate frito                                 
  • 1 Cebolla
  • Ajo                                                                 
  • 100 ml vino blanco
  • Perejil                                                             
  • Sal y pimienta

Hacer y freir las albondigas.  Retirar.  En el mismo aceite rehogar la sepia cortada en trocitos.  Agregar la cebolla picada y dorar.  Añadir el tomate y el vino.  Tras unos minutos, volver a incorporar las albondigas, añadir las gambas y cocer 5 min.  Picar las almendras con el ajo, perejil, sal y pimienta. Disolver con un cucharón de agua y echar al guiso.  Cocer 5 min más.  Si hace falta, añadir un poco de agua.