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Crema de Espárragos Trigueros

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos trigueros ó todos los tronchos que hayas podido guardar de otras recetas
  • 1 cebolla
  • caldo
  • 1 cucharadita de maizena
  • pimienta
  • un poco de aceite de oliva
  • 200 ml. de nata

Corta y desecha el extremo ingerior de los espárragos. Corta las yemas y reserva. Corta el resto en trozos de 1 cm. aprox.

Cuece las yemas en el caldo hirviendo,  retira y reserva. En el mismo caldo pon a cocer los trozos de espárrago a fuego medio, durante 30 min. o hasta que estén blandos. Tritura el caldo con los espárragos con la batidora a la maxima velocidad. Debe quedar perfectamente homogéneo. En caso necesario, cuela con el chino.

Pica fina la cebolla y pochala en un poco de aceite, hasta que esté blanda. Añade el caldo con los espárragos triturados y un poco de pimienta. Deja que cueza durante media hora. Diluye una cucharadita de maizena en medio vaso de agua y añadelo. Cuando comience a espesar,  retira del fuego y añade la nata mezclándo bien. Añade las yemas de espárrago que tenías resevadas. También puedes decorar la crema con picatostes o virutitas de jamón.

Espárragos Trigueros a la Plancha

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • sal gorda
  • aceite de oliva

Calienta la plancha ligeramente untada de aceite a 200º.  Corta 2 cm del extremos de los espárrágos, lávalos y sécalos con un paño de cocina. Corta 3 cm. mas del extremo y guardalos (puedes congelarlos p.ej.): te servirán para hacer crema de espárragos.

Pon lo espárragos en la plancha y procura que se hajan por todos lados, sin llegar a quemarse. Cuando ya estén hechos (cocinados pero crocantes), sacalos a un plato o bandeja, rocía con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad y espolvorea de sal gorda (si tienes Sal Maldon, mejor aún).

Sirve inmediatamente.