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Pollo Thai con Curry Rojo

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa:

  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 4 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 400-500 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa oriental de pescado
  • 1 tallo de lemmongrass
  • 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde
  • 1 taza de maiz dulce o de mazorquitas de maiz
  • 1/2 taza de brotes de bambú cortados en tiras
  • 1 taza de calabacín cortado en daditos
  • cilantro fresco picado para decorar

El pollo:

  • 1 kg. de pechugas de pollo limpias y cortadas en dados de bocado
  • el zumo y la peladura rallada de 1 lima
  • pimienta negra
  • sal

Poner a marinar el pollo con el zumo y la ralladura de lima. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla finita y pocharla en aceite. Cuando esté blandita y transparente añadir la pasta de curry rojo y rehogar durante aprox un minuto.

Machacar un poco el tallo de lemmongrass y añadirlo a la mezcla junto con 1 cucharada sopera de salsa oriiental de pescado. Mezclar bien y añadir la leche de coco removiemdo bien. La cantidad dependerá de lo fuerte que nos guste.

Dejar cocer suavemente durante unos 15 min. y triturar.

Escurrir el pollo y sellarlo a la plancha. Añadirlo a la salsa. En la misma sartén, saltear el pimiento, el calabacín y el maíz. Añadirlos a la salsa y por último añadir los brotes de bambú bien escurridos.

Dejar cocer suavemente hasta que el pollo esté hecho.

Servir espolvoreado de cilantro picado grande y acompañar de arroz basmati, Raita de Pepino (esto no es thai, es indio, pero le va muy bien), Pepinos condimentados al estilo indonesio, y Chutney de Mango. Como vereis esto es cocina de fusión oriental. Es de suponer que en Tailandia sería difícil hallar esta mezcla pero en tu mesa… eso es la ONU

Los ingredientes “raros” hoy no son tan difíciles de encontrar: yo encontré la pasta de curry rojo, el lemmongrass (congelado), la salsa de pescado oriental y la leche de coco en un ultramarinos indio de Lavapiés (Madrid), junto con un extraordinario arroz basmati a granel.

 

Schweinekotelett mit Flöde – chuletas suecas

Ingredientes

  • 4 Chuletas de cerdo                                    
  • 200 Gr. Jamón york cortado en una loncha gruesa
  • Margarina                                                   
  • 1 Cebolla
  • 1 Brick pequeño de nata                              
  • Curry
  • 1 Manzana                                                 
  • Sal y pimienta

Sazonar las chuletas con sal, pimienta y curry.  Rehogar en la margarina por ambas caras en una fuente que pueda ir al horno.  Añadir la nata y meter en el horno 30 min tapado con papel alba. Aparte freír en margarina la cebolla cortada en juliana, el jamón cortado en daditos y la manzana pelada y troceada, hasta que la cebolla esté dorada.  Verter esta mezcla sobre las chuletas y servir. Acompañar de patatas al horno.

Pollo con Curry de Madras

Ingredientes

  • 3 -4 pechugas de pollo
  • 3 cebollas
  • 3 – 4 dientes de ajo
  • 1-2 manzanas
  • 1 zanahoria
  • 3-6 guindillas de cayena
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • 4-5 cucharadas de curry de Madras
  • opcionalmente: 1/2 vaso de leche de coco
  • aceite para saltear

Limpia y corta las pechugas en dados, saltéalas en una cazuela con aceite muy caliente, retira y reserva.

Pica la cebolla y los ajos finos. En la misma cazuela en que has salteado el pollo (añade un poco de aceite en caso necesario) frie un momento las guidillas y añade las cebollas  y el ajo. Saltealas hasta que estén muy doradas sin llegar a quemarse. Pela la zanahoria y las manzanas y picalas. Añáde a las cebollas y saltea. Espolvorea de abundante curry picante (Sharwood’s tiene una mezcla excelente) y saltea. Rocía con el caldo y la leche de coco, remueve bien y deja que la salsa se haga a fuego lento durante una hora. Pasado este tiempo, tritúrala, añade el pollo y deja hacerse a fuego lento durante 30-40 minutos mas.

Sirve acompañado de arroz basmati, chutneys, ensalada Raita, etc. Ajusta la cantidad de curry y guindillas en la medida que lo prefieras mas o menos picante.

Chicken Khorma

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 1/2 l. de yogur natural
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2-3 guindillas de cayena
  • el zumo de un limón
  • 10 almendras fritas
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • curry suave
  • sal

Prepara una marinada con la mitad del yogur, una cucharada dde curry, el zumo de limón y 3 dientes de ajo machados. Corta el pollo en dados y mezclalo con la marinada. Dejala reposar 8 horas en la nevera, moviendo de cuando en cuando para que se mezcle bien.

Pica muy fina la cebolla y los ajos y sofríelos junto con las guindillas hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Espolvorea de curry al gusto y remueve durante unos minutos. Añade el resto del yogur y las almendras. Añade el caldo y remueve bien. Déjalo a fuego lento durante una hora. Remueve de cuando en cuando para evitar que se pegue. Pasado este tiempo, tritura bien la salsa con la batidora.

Escurre el pollo de la marinada (reserva esta) y sofríelo en una sartén con un poco de aceite. Dejalo que se dore muy ligeramente y añadelo, junto con la marinada sobrante, a la salsa. En caso necesario añade un poco de caldo y cuécelo a fuego lento durante 45 minutos.

Opcionalmente puedes añadir coco rallado a la salsa.

Sírvelo  acompañado de chutney, ensalada Raita, arroz basmati, etc.

Pollo a la Caribeña

Ingredientes:

  • 1 kg. de pechugas de pollo cortadas en dados
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de piña en su jugo
  • 2 dientes de ajo
  • un  poco de aceite de oliva para sofreír
  • curry suave al gusto
  • caldo
  • sal

Sofreír los dados de pollo ligeramente salados hasta que comiencen a dorarse. Retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en daditos, la zanahoria cortada en rodajas y el ajo fileteado. Cuando la cebolla esté ablandada, añadir el pollo. Espolvorear con curry al gusto, remover bien y cubrir de caldo.

Dejar a fuego lento 45 min. Vigilando de cuando en cuando que no quede seco. En ese caso añadir  un poco mas de caldo. Pasado ese tiempo, añadir la piña escurrida y troceada y dejar 15 min. Mas.

Servir acompañado de arroz.