Archivo de la etiqueta: cocina mediterránea

Boleima Alentejo (coca portuguesa)

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr harina
  • 200 gr azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 200 gr aceite de oliva
  • 200 gr café con leche
  • Ralladura de limón
  • 1 Cucharada de levadura
  • Canela

Vamos a ir mezclando los ingredientes, empezando por los ingredientes líquidos y posteriormente los secos. La mezcla debe de quedar muy bien mezclada.

Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar moreno con canela e introducimos en el horno.

Horno a 180 grados durante unos 40 minutos

Ensalada de Pimiento Asado y Tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 3-4 pimientos morrones asados
  • 2 tomates maduros de buen tamaño
  • 1 cebolleta
  • 1-2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • comino
  • sal
  • aceite de oliva

Corta los tomates en dados, salalos ligeramente y ponlos en una ensaladera honda.

Si has asado los pimientos pelalos bien, trata de eliminar todas las semillas y cortalos en tiras con las manos. Añade a los tomates.

Corta la cebolleta en juliana fina y añade.

Pica muy fino el ajo y añádelo junto con el perejil y cominos a tu gusto  (ten en cuenta que el sabor del ajo y de los cominos sube tras un rato de reposo).

Aliña con aceite de oliva de buena calidad y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir.

 

Berenjenas a la Griega

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 250 gr. de carne,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1/2 vaso de tomate triturado,
  • aceite de oliva,
  • sal, pimienta negra,
  • 1 punta de canela molida,
  • 300 ml. de bechamel
  • 1 huevo,
  • nuez moscada,

queso rallado

Quita la punta de las berenjenas y córtalas en dos mitades a lo largo. Vacíalas con ayuda de un cuchillo y una cuchara, procurando que no se rompan. Espolvorea con sal y déjalas con la parte vaciada hacia abajo. Pica finita la carne que has vaciado y espolvorea con sal. Déjalas durante al menos una hora para que suelten liquido.

Pica la cebolla y el ajo muy fina. Sofríe en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla, añade la carne de berenjena bien escurrida. Continúa sofriendo durante unos 10 min. e incorporar la carne. Salpimenta y añade una puntita de cuchillo de canela molida. Cuando la carne cambie de color, añade el tomate y deja hacerse a fuego lento durante unos 20 min. Procura que no se quede seco, pero tampoco debe quedar líquido.

Seca las berenjenas y fríelas, primero boca arriba y luego del otro lado en abundante aceite caliente no humeante. Deja escurrir un rato sobre papel de cocina absorbente, ya que las berenjenas absorben mucho aceite. Cuando estén templadas colócalas en una bandeja para horno y rellénalas.

Mezcla de bechamel con un huevo batido, un poquito de nuez moscada rallada y parte del queso rallado. La cantidad a tu gusto.  Cubre las berenjenas con esta salsa y espolvorea con el resto del queso rallado. Gratínalas en el horno y sirve caliente.

Alboronía

Ingredientes

  • 4 berenjenas,
  • 1/2 Kg. de calabaza,
  • 1 calabacín pequeño,
  • 1/2 Kg. de tomates,
  • 1 cebolla grande,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • 1 cucharada de vinagre,
  • aceite de oliva,
  • sal y pimienta

Pelar las berenjenas, trocearlas en dados y salar ligeramente para que vayan soltando el agua. Dejar reposar media hora y escurrir bien.

Pelar la calabaza, cortarla en dados y cocerla en agua con un poquito de sal unos 10-15 minutos. Pelar los tomates y picarlos en dados. Trocear el calabacín sin pelar, pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Poner la cazuela nuevamente al fuego y añadir el tomate. Rehogar unos minutos.

Añadir la berenjena y la calabaza y corregir de sal. Cocer tapado unos 15-20 minutos mas, a fuego lento.

 De origen árabe (al-baraniyya), Néstor Luján la consideraba la madre de todos los pistos.

Sopa de Pescado (I)

Ingredientes

  • 150 gramos de gambas peladas,
  • 150 gramos de almejas,
  • 150 gramos de galeras,
  • 1trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza,
  • 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.),
  • 2 cucharadas de anís o mejor absenta, 
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 tomates maduros,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 vaso de aceite de oliva,
  • 200 gramos de arroz,
  • Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo

En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. Se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.

Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.

Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

Croquetas de Huevo Duro

Ingredientes

  • 4 huevos duros,
  • 1 l. de Bechamel para croquetas,
  • 1/2 docena de huevos o mas para rebozar,
  • harina,
  • pan rallado,
  • aceite de oliva para freír

Picar los huevos duros, pero no demasiado pequeño

Mezclar con la bechamel, y dejar enfriar.

Una vez fría la masa, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharillas. Yo suelo hacerlas redondas, pero eso es cuestión de gustos. Pasarlas por harina, luego huevo batido y luego por pan rallado. Pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado. De este modo se consigue una costra muy crujiente y evitas que puedan reventar.

Freír en abundante aceite caliente. Puedes congelarlas sin problemas.

Croquetas de Cocido

Ingredientes

  • Las carnes y verduras del cocido,
  • 1 l. de Bechamel  para croquetas
  • 1/2 docena de huevos o mas para rebozar
  • harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva para freír

Desmenuzar bien las carnes del cocido, retirando la grasa y posibles tendones. Picar las verduras, a excepción del puerro y/o cebolla.

El puerro y la cebolla triturarlo junto con la bechamel aún caliente y añadir las carnes y verduras. Mezclar bien. Dejar enfriar la masa.

Una vez fría la masa, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharillas. Yo suelo hacerlas redondas, pero eso es cuestión de gustos. Pasarlas por harina, luego huevo batido y luego por pan rallado. Pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado. De este modo se consigue una costra muy crujiente y evitas que puedan reventar.

Freír en abundante aceite caliente. Puedes congelarlas sin problemas.