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Sashimi 刺身

Ingredientes

  • 250 gr. de salmón crudo
  • 250 gr. de atún rojo
  • 250 gr. de calamar
  • 250 gr. de bacalao

Para acompañar

  • wasabi
  • gari (genjibre encurtido japonés)
  • daikon (rábano gigante japonés)
  • salsa de soja

El Sashimi (plato de pescado crudo) forma es en muchas ocasiones el primer plato de una comida formal japonesa. Es bastante sencillo de preparar y se consume de forma similar al Sushi.

El pescado debe ser fresquísimo ya que lo vamos a consumir crudo. Para evitar eventuales problemas de anisakis, es recomendable congelarlo dos días antes.

Media hora antes de servir, saca el pescado del congelador y con un cuchillo muy afilado córtalos en filetes finos (aunque no tanto como para el carpaccio). Coloca los filetes en una fuente de forma decorativa y acompáñalo de gari, daikon (si logras encontrarlo, es difícil) y salsa de soja en un cuenquito junto a cada plato. Cada comensal disolverá un poquito de wasabi en ella y a continuación se untan los filetitos y se comen. Para neutralizar los sabores, se toma un poco de gari o daikon entre tipo y tipo de pescado.

Pueden utilizarse innumerables pescados y mariscos para la preparación de sashimi, los propuestos son fáciles de encontrar en cualquier mercado. Un pescado que también interviene en el sashimi y está considerado la delicadeza suprema es el fugu (pez globo). Este bicho tiene la particularidad de tener unas vísceras y piel altamente venenosos. Contiene una toxina para la que no hay antídoto y ataca al sistema nervioso provocando una parálisis general. La víctima permanece totalmente consciente hasta morir de asfixia a no ser que cuente con respiración asistida hasta que se pasen los efectos de la toxina y bastante suerte. Todo un subidón…

Ensalada Wakame

Ingredientes

  • 20 gr. de algas wakame secas
  • 3-4 pepinos
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1/2 vaso de vinagre de arroz japonés
  • sésamo

Pica las algas y rehidrátalas con agua fría. Pela los pepinos, cortalos en 2 mitades a lo largo y cada mitad en rodajas de 1/2 cm. Mezcla con las algas escurridas, aliña con la salsa de soja y el vinagre de arroz mezclados y espolvorea de sesamo a tu gusto.

Si no tienes vinagre de arroz, mezcla vinagre de vino blanco y agua a partes iguales y una cucharada de azúcar (si estás a dieta, puedes reemplazar el azucar por sacarina). Al retirar las semillas del pepino no repite, es muy saciante y las calorías son mínimas.