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Pollo Thai con Curry Rojo

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa:

  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 4 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 400-500 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa oriental de pescado
  • 1 tallo de lemmongrass
  • 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde
  • 1 taza de maiz dulce o de mazorquitas de maiz
  • 1/2 taza de brotes de bambú cortados en tiras
  • 1 taza de calabacín cortado en daditos
  • cilantro fresco picado para decorar

El pollo:

  • 1 kg. de pechugas de pollo limpias y cortadas en dados de bocado
  • el zumo y la peladura rallada de 1 lima
  • pimienta negra
  • sal

Poner a marinar el pollo con el zumo y la ralladura de lima. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla finita y pocharla en aceite. Cuando esté blandita y transparente añadir la pasta de curry rojo y rehogar durante aprox un minuto.

Machacar un poco el tallo de lemmongrass y añadirlo a la mezcla junto con 1 cucharada sopera de salsa oriiental de pescado. Mezclar bien y añadir la leche de coco removiemdo bien. La cantidad dependerá de lo fuerte que nos guste.

Dejar cocer suavemente durante unos 15 min. y triturar.

Escurrir el pollo y sellarlo a la plancha. Añadirlo a la salsa. En la misma sartén, saltear el pimiento, el calabacín y el maíz. Añadirlos a la salsa y por último añadir los brotes de bambú bien escurridos.

Dejar cocer suavemente hasta que el pollo esté hecho.

Servir espolvoreado de cilantro picado grande y acompañar de arroz basmati, Raita de Pepino (esto no es thai, es indio, pero le va muy bien), Pepinos condimentados al estilo indonesio, y Chutney de Mango. Como vereis esto es cocina de fusión oriental. Es de suponer que en Tailandia sería difícil hallar esta mezcla pero en tu mesa… eso es la ONU

Los ingredientes “raros” hoy no son tan difíciles de encontrar: yo encontré la pasta de curry rojo, el lemmongrass (congelado), la salsa de pescado oriental y la leche de coco en un ultramarinos indio de Lavapiés (Madrid), junto con un extraordinario arroz basmati a granel.

 

Codornices lacadas con salsa de arándanos

Ingredientes

  • 4 Codornices
  • 2 Cucharadas soperas aceite
  • 150 Ml. Vino blanco                                    
  • 1 Cucharada sopera de miel
  • 1 Cucharada sopera salsa soja                    
  • 100 Gr. Arándanos
  • 6 Cuch. café de mermelada arándanos        
  • 1 Bote de minizanahorias cocidas
  • 1 Cebolla                                                   
  • 1 Bote patatitas cocidas
  • Perejil rizado                                              
  • Sal y pimienta

Salpimienta el interior de las codornices. Mete en su interior unos cuantos arándanos mezclados con una cucharada pequeña de mermelada de arándanos. En un cuenco, mezcla la miel, el resto de la mermelada, una cucharada sopera de aceite, y la salsa de soja y mezclar bien. Verter la mezcla sobre las codornices y dejar marinar 4 horas en la nevera, dándoles la vuelta de vez en cuando.

En una sartén rehogar la cebolla picada menuda y añadir las codornices para dorar. Agregar un poco de vino a la salsa, sacar las codornices y colocar en la placa del horno. Hornear 15 a 20 minutos, rociando de vez en cuando con la marinada.

En el resto de la marinada, rehogar las zanahorias y patatas escurridas añadiendo un poco más de mermelada de arándanos. Adornar con perejil. 

Pastel de Pollo

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo (o restos de pollo)
  • 1 Paquete masa hojaldre congelada
  • 300 gr champiñones
  • 3 Puerros
  • Margarina
  • Harina
  • 90 ml caldo pollo
  • Chorrito de leche
  • Sal y pimienta

Trocear el pollo en pequeños “bocados” y dorar en una sartén. Retirar y en el mismo aceite sofreír los puerros, ajos y los champiñones. Retirar y añadir al pollo. A la misma sartén derretir una cucharada de margarina e incorporar una cucharada colmada de harina. Remover bien rompiendo los grumos y añadir el caldo, el vino y un chorrito de leche. En cuanto empieza a espesar, añadir al pollo y verduras.

Enmantequillar una bandeja de horno (redonda o rectangular) y poner una hoja de hojaldre, rellenar y tapar con la otra hoja. Horno 30 min. aprox.

Sacher Torte

Ingredientes

Para el Bizcocho:

  • 225 gr. de chocolate negro,
  • 225 gr. de mantequilla,
  • 150 gr. de harina,
  • 150 gr. de almendras molidas,
  • 300 gr. de azúcar glass,
  • 1 ½ cucharadas de levadura en polvo,
  • 6 huevos

Para la cobertura y el relleno:

  • Mermelada de Albaricoque,
  • 250 gr. de Chocolate Negro (cobertura),
  • 1 ½ cucharadas de mantequilla,
  • 1 cucharada de ron o coñac,
  • 1 cucharada de agua.

El Bizcocho:

Precalentar el horno a 175º C Engrasar un molde desmontable de unos 21 cm. de diámetro.

Batir la mantequilla con el azúcar a punto de pomada.

Mezclar la harina con la levadura y las almendras molidas

Derretir el chocolate al baño maría

Separar las yemas de las claras y añadirlas de una en una, mezclando bien a la mezcla de mantequilla y azúcar.

Añadir el chocolate derretido y un poco templado a la mezcla anterior

Añadir la mezcla de harina y almendras y mezclar hasta formar una masa homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar.

Hornear durante 30-45 min. (Comprobar a partir de los 30 min. que esté hecho mediante el clásico sistema de pincharlo con una aguja de hacer punto, si sale limpia, ya está). Dejar enfriar completamente en el molde.

La Cobertura y el Relleno y el Montaje: Con el bizcocho bien frío (imprescindible)

Si se ha abombado, quitar el abombamiento superior atando un hilo fuerte alrededor del borde, procurando que la altura sea la misma por todas partes, hacer un nudo y cerrarlo, hasta que haya cortado la tapa. Como lo bonito de esta tarta es que la parte superior sea completamente lisa yo suelo darle la vuelta y utilizar como parte de arriba la de abajo.

Con el mismo procedimiento, cortar el bizcocho en 2 discos de tamaño igual.

Calentar la mermelada de albaricoque en un cacito y con parte de ella cubrir el disco inferior. Tapar con el otro. Cubrir la parte superior del bizcocho con el resto de la mermelada caliente. Alisar con un cuchillo de hoja muy ancha, para que quede lo mas uniforme posible y dejar enfriar. Se trata de que al enfriarse se forme una telita que impedirá que se mezcle con la cobertura de chocolate.

Derretir la cobertura de chocolate con una cucharadita de agua al baño maria. Cuando esté completamente derretido añadir el ron o coñac y mezclar bien. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

Verter el chocolate caliente en el centro de la parte superior del bizcocho y desde ahí extenderlo con rapidez y suavidad, con ayuda de un cuchillo de hoja muy ancha o un utensilio similar hacia los bordes, dejando que caiga.

Para cubrir los bordes utilizar los goterones que han chorreado y alisarlos con ayuda del cuchillo. Se trata de que queden las menos marcas posibles, o mejor aún ninguna marca.

Dejar enfriar completamente.

Esta receta es evidentemente una aproximación, ya que la auténtica es un secreto muy bien guardado del Hotel Sacher de Viena

Pastelitos de Miel (Honigkuchen)

Ingredientes

  • 250 gr. miel,
  • 125 gr. margarina,
  • 2 huevos,
  • 1 pizca de jengibre,
  • 2 pizca de canela,
  •  1 pizca de nuez moscada,
  • 1 pizca de vainillina,
  • 1 pizca de clavo molido,
  • 1 ralladura de limón,
  • 375 gr. harina,
  • 1 pq  levadura royal,
  • 2 cucharadas cacao,
  • 100 gr. pasas de corinto,
  • 100 gr. avellanas ralladas,
  • un poco de leche, 100-150 almendras peladas en tiras,
  • 5 cucharadas de confitura de melocotón ,
  • 200 gr. de chocolate amargo para cobertura,
  • 25 gr. de aceite de coco (o mantequilla de coco).

Precalentar el horno a 170º mientras se va preparando la pasta.

Calentar en una olla removiendo constantemente y fundiendo despacio la miel y la margarina. Pasarlo a un cuenco y dejarlo enfriar un poquito. Una vez casi frío y con la batidora eléctrica mezclar con los huevos, las especies, la ralladura de limón y el royal, luego añadir tamizando la harina y finalmente mezclar con la cuchara las pasas y las avellanas ralladas. Ponerlo todo en la bandeja del horno bien untada con mantequilla y enharinado, y extender la masa bien planita. Pincelar con un poco de leche y espolvorear con las almendras a tirillas.

Meter la bandeja en el horno, posición de en medio y dejar hornear a 150-170º (dependiendo del horno) unos 20 minutos.

Sacarlo del horno y aún caliente, con un pincel, “pintar” el pastel con confitura de melocotón (sin grumos). Dejar enfriar. Una vez frío deshacer el chocolate con la grasa de coco y untar el pastel generosamente. Cuando se haya secado y endurecido, cortar el pastel en cuadrados (a gusto más grandes o más pequeños) y guardar en un bote hermético.

Yo en lugar de grasa de coco, pongo un poco de mantequilla para que el chocolate funda mejor y quede más ligero, pero también se hace agrio antes y las galletas se deben consumir antes.

Si el bote es hermético aguantan bien una semanilla o 10 días, eso si llega, porque normalmente se acaban antes.

Huevos Escoceses

Ingredientes

  • 4 huevos duros,
  • 350 gr. de carne de salchichas,
  • perejil fresco,
  • albahaca fresca,
  • pimienta negra,
  • 1/2 cebolla pequeña rallada,
  • huevo batido, harina y pan rallado para rebozar,
  • abundante aceite de oliva (no, esto no es escocés)

Mezcla la carne de las salchichas bien triturada con un tenedor con la cebolla, las hierbas y la pimienta. En caso necesario, añade un poco de agua para aglutinar. Envuelve los huevos en la mezcla y reboza con harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Pueden tomarse fríos o calientes. Para aperitivos puedes hacerlos mas pequeños, cortándolos en cuartos u octavos.

Gulasch

Ingredientes

  • 500 gr. de carne para guisar,
  • 4 cebollas,
  • 1 lata de 1/2 Kg. de tomate triturado,
  • 2 l. de caldo,
  • páprika (si no tenéis sustituidla por mitad pimentón dulce / mitad picante),
  • 2 dientes de ajo,
  • 3 ó 4 (o más a vuestro gusto) cucharadas de hierbas provenzales (se venden ya mezcladas, pero podéis sustituirlo por una mezcla a vuestro gusto de: orégano (fundamental), tomillo, laurel, estragón, ajedrea, mejorana, romero, etc.)
  •  pimienta negra,
  • 1 cucharadita colmada de harina,
  • aceite de oliva

Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la carne y dorarla. Añadir la harina y la páprika o pimentón. Sofreír. Añadir las hierbas, el tomate y el caldo. Dejar hacerse a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

A mí me gusta pasar la salsa por el pasapurés (no por la batidora: es un guiso popular, queda mejor con la salsa gordita). si la salsa está muy líquida, ponerla al fuego y dejarla reducirse hasta que tenga la consistencia deseada.

Puede servirse acompañado de patatas fritas, patatas cocidas, maíz cocido, guisantes, ñoquis, etc.