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Vitello Tonnato

Ingredientes

  • 1 kg. de redondo de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml. de vino blanco seco
  • 1 lata de atún de unos 125 gr.
  • 4 filetes de anchoa grandes
  • 2 huevos duros
  • 50 gr. de alcaparras
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre rojo
  • Azúcar
  • Sal y pimienta negra

Poner en un tupper la carne con el vino y dejarla marinando toda la noche

En una cazuela poner la carne con su marinada, la cebolla y la zanahoria picadas gruesas, los dientes de ajo aplastados y una pizca de sal y pimenta. Darle un hervor y bajar el fuego a suave. Dejarlo cocer tapado una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en la olla a presión 15 minutos). Dejar enfriar.

Sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Si se ha hecho en la olla a presión, reducir un poco el líquido de cocción a fuego vivo hasta que quede un cuarto de litro aproximadamente. Dejar enfriar.

Colar el caldo de la carne y desechar las verduras. Mezclarlo con la batidora con las yemas de los huevos, el atún escurrido, las anchoas, un par de cucharadas de aceite, una de vinagre, el zumo del limón y una pizca de azúcar. Añadir el jugo que haya podido soltar la carne en el papel de aluminio hasta que quede homogénea. Si se ve muy espesa, añadir un poco de agua; si está muy líquida, un poco de aceite al hilo mientras se sigue batiendo. Corregir de sal.

Cortar lo más fino posible la carne y extender las lonchas en una fuente. Cubrirla con la salsa y decorar con unas alcaparras.

La receta de Sofia Loren via El Comidista. La probé y sale buenísima.

Sukalki

Ingredientes

  • 1 Kg. de zancarrón (morcillo) de ternera,
  • ½ Kg. de patatas,
  • ¼ Kg. de zanahorias,
  • 100 gr. de guisantes (pueden ser congelados),
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas,
  • 1 puerro,
  • 3 pimientos choriceros (no confundir con ñoras) puestos a remojo,
  • 1 ½ l. de caldo de carne,
  • pimienta negra,
  • sal

Sukalki no quiere decir otra cosa que guisado o guiso. Viene de la palabra sukalde, cocina o fogón (sue – fuego, alde – al lado). Hay tantas variantes de este guiso como familias, txokos, sociedades gastronómicas… Son frecuentes los concursos y campeonatos de Sukalki al aire libre en los que participan cuadrillas, cada una de las cuales tiene su propio secreto. Esta receta no es más que una de tantas.

Rehoga la carne troceada en dados no demasiado pequeños con un poco de aceite en una cazuela. Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados y sofríe todo junto. Añade el caldo y los pimientos choriceros limpios de semillas y lo dejas hervir durante 1 hora a fuego lento.

Retira la carne a una cazuela de barro y pasa la salsa por un pasapurés. Añade las patatas cortadas, los guisantes, la sal y la pimienta y déjalo hervir media hora más, hasta que la carne esté tierna.

Niños con Camisa

Ingredientes para 4-6 personas

  • 12 Hojas de col lisa enteras,
  • 300 gr. de carne picada,
  • 2 rodajas de pan seco,
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 huevo,
  • 1/2 cebolla,
  • perejil,
  • pimienta negra,
  • 1 vasito de vino blanco,
  • harina,
  • bramante o hilobala para atar (de algodón),
  • aceite para freír,

Para la salsa:

  • 4 cebollas grandes,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tomate muy maduro,
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta negra
  • 1 hojita de laurel
  • tomillo
  • 1 clavo de olor
  • 2 vasos de caldo
  • aceitunas

Empezad preparando la salsa: cortáis la cebolla y la zanahoria en juliana y la pocháis con un poco de aceite, hasta que la cebolla se dore. Añadís las especias, el tomate cortado en cuartos, el vino y el caldo. Dejad que se haga suavemente, durante aprox. 1 hora, y mientras “les ponéis las camisas a los niños”.

Lavad las hojas de col y blanqueadlas: Esto es, ponéis un puchero con mucha agua y un poco de sal a hervir. Cuando rompa el hervor, echáis de golpe las hojas y las sacáis inmediatamente. De esta manera, se ablandan y son más flexibles. Mezclad la carne picada con el pan ablandado en vino, la cebolla, el ajo, el pimiento, todo muy picadito. Añadid un huevo batido y condimentad con sal y pimienta. Mezcladlo muy bien. Coged porciones del tamaño de una hamburguesa pequeña y dadles forma de croqueta grande. Poned la “croqueta” en el centro de una hoja a de col y envolvedla como si fuera un paquete. Enharinad en paquete y atarlo con hilo con cuidad. Repetid esta operación con el resto de las hojas de col.

Freíd los paquetitos en aceite muy caliente y ponedlos en una cazuela de barro. Pasad la salsa por el pasapurés y cubrid con ella a los “niños”. Añadid una lata de aceitunas deshuesadas y dejad que hierva suavemente un ratito.

Empezad preparando la salsa: cortáis la cebolla y la zanahoria en juliana y la

Gulasch

Ingredientes

  • 500 gr. de carne para guisar,
  • 4 cebollas,
  • 1 lata de 1/2 Kg. de tomate triturado,
  • 2 l. de caldo,
  • páprika (si no tenéis sustituidla por mitad pimentón dulce / mitad picante),
  • 2 dientes de ajo,
  • 3 ó 4 (o más a vuestro gusto) cucharadas de hierbas provenzales (se venden ya mezcladas, pero podéis sustituirlo por una mezcla a vuestro gusto de: orégano (fundamental), tomillo, laurel, estragón, ajedrea, mejorana, romero, etc.)
  •  pimienta negra,
  • 1 cucharadita colmada de harina,
  • aceite de oliva

Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la carne y dorarla. Añadir la harina y la páprika o pimentón. Sofreír. Añadir las hierbas, el tomate y el caldo. Dejar hacerse a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

A mí me gusta pasar la salsa por el pasapurés (no por la batidora: es un guiso popular, queda mejor con la salsa gordita). si la salsa está muy líquida, ponerla al fuego y dejarla reducirse hasta que tenga la consistencia deseada.

Puede servirse acompañado de patatas fritas, patatas cocidas, maíz cocido, guisantes, ñoquis, etc.

Schweinekotelett mit Flöde – chuletas suecas

Ingredientes

  • 4 Chuletas de cerdo                                    
  • 200 Gr. Jamón york cortado en una loncha gruesa
  • Margarina                                                   
  • 1 Cebolla
  • 1 Brick pequeño de nata                              
  • Curry
  • 1 Manzana                                                 
  • Sal y pimienta

Sazonar las chuletas con sal, pimienta y curry.  Rehogar en la margarina por ambas caras en una fuente que pueda ir al horno.  Añadir la nata y meter en el horno 30 min tapado con papel alba. Aparte freír en margarina la cebolla cortada en juliana, el jamón cortado en daditos y la manzana pelada y troceada, hasta que la cebolla esté dorada.  Verter esta mezcla sobre las chuletas y servir. Acompañar de patatas al horno.

Aleta Rellena de Huevo y Aceitunas

Ingredientes

  • 1 Aleta de ternera                                            
  • ½ K carne picada de ternera
  • 3 huevos cocidos                                             
  • 1 lata pimientos morrones
  • 250 gr aceitunas deshuesadas                          
  • 100 gr. Almendras molidas
  • 1 vasito de jerez                                               
  • perejil
  • 3 ajos                                                             
  • 1 cucharada harina
  • Pimienta, sal y aceite

 Este plato se prepara el día anterior.  Salpimentar la carne picada.  Picar los huevos, los pimientos y las aceitunas.  Añadir la mitad de las almendras, la mitad del perejil y dos ajos, todo picado.  Amasar, colocar sobre la aleta, enrollarla y atar con hilo de cocina.  Calentar el aceite en la olla a presión.  Añadir la harina y remover.  Cuando empiece a tostarse, agregar el jerez, echar el redondo y verter agua hasta casi cubrir.  Aparte majar el resto de las almendras con el perejil picado y un diente de ajo.  Echar esta mezcla en la olla.  Cerrarla y cocer una hora.  Dejar enfriar.  Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario.  Reservar la carne y el caldo por separado en la nevera. Antes de la comida cortar el redondo en rodajas,  rociar con el caldo y meter en el horno precalentado 10 minutos.

Albóndigas con Sepia y Gambas

Ingredientes

  • Albondigas                                                      
  • 400 gr. Sepia
  • 8 Gambas                                                       
  • Almendras tostadas
  • 3 Cucharadas tomate frito                                 
  • 1 Cebolla
  • Ajo                                                                 
  • 100 ml vino blanco
  • Perejil                                                             
  • Sal y pimienta

Hacer y freir las albondigas.  Retirar.  En el mismo aceite rehogar la sepia cortada en trocitos.  Agregar la cebolla picada y dorar.  Añadir el tomate y el vino.  Tras unos minutos, volver a incorporar las albondigas, añadir las gambas y cocer 5 min.  Picar las almendras con el ajo, perejil, sal y pimienta. Disolver con un cucharón de agua y echar al guiso.  Cocer 5 min más.  Si hace falta, añadir un poco de agua.