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Ensalada de calabacin, atún y anchoas

Ingredientes

  • 2 Calabacines                                                  
  • 1 Lata de anchoas
  • 1 Lata de atún                                                 
  • Sal
  • 1 Limón                                                           
  • Perejil
  • Aceite                                                             
  • Vinagre
  • Pimienta                                                         
  • Aceitunas negras

Filetear los calabacines en rodajas de 1 cm.  Escaldar en agua hirviendo con 2 rodajas de limón durante 2 min.  Escurrir y espolvorear con perejil. Colocar en una fuente.  Poner encima las anchoas y el atún.  Aliñar con aceite, vinagre, sal, pimienta y aceitunas.

Marmitako

Ingredientes

  • 1 Kg. de patatas
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 2 o 3 cebollas
  • 1 dna. (o mas) de pimientos verdes (de Guernica mejor)
  • 2 ó 3 guindillas de Cayena
  • 1 Kg. de bonito (si no hay bonito, sirve el atún, pero es más ordinario)
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 2 l. de caldo de carne
  • pimienta negra molida
  • 1 copa de coñac (opcional)
  • 2 rebanadas de pan frito (opcional)

Pelar los tomates (lo más fácil es escaldarlos: poner un puchero de agua a hervir. Echar dentro los tomates muy frios y sacar al cabo de 1ó 2 minutos; se pelan facílisimo) y cortarlos en dados.

Picar la cebolla, den dados. Quitar los rabos de los pimientos y cortar en cuadraditos. Corta el ajo en filetes. Quitar las espinas y la piel del bonito y cortarlo en trozos que quepan en la boca. Reservar todos estos ingredientes por separado.

Pelar las patatas y cortarlas desgajándolas (sin cortar el trozo totalmente, arrancarlo, es que suelten el almidón y espesen el guiso) en trozos no muy grandes.

En un puchero grande, sofreir los ajos y las guindillas. Añadir la cebolla y pochar. Cuando ya esté pochada, incorporar el pimiento y rehogar. Añadir el tomate. Condimentar con pimienta negra. Dejar hacerse un rato e incorporar las patatas y el pan frito. Añadir el caldo y el coñac y dejar hacerse hirviendo con moderación durante aprox. 15-20 min. (que las patatas estén casi hechas). Corregir de sazón. En ese momento, añadir el bonito y dejar que se termine de hacer.

Servir caliente. En mi casa esto es prácticamente un plato único.