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Alubias Rojas con Sacramentos

Ingredientes

  • 1 Kg. de alubias rojas de Tolosa o pintas de Guernica
  • 1/2 Kg. de zancarrón (morcillo)
  • 4 morcillas (de puerro o de arroz)
  • 2 chorizos de cocido
  • 1/2 Kg. de costilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro hermoso
  • 1 o 2 zanahorias
  • agua (la necesaria)

Poner las alubias a remojar la noche anterior. Al día siguiente, poner en un perol grande las alubias escurridas, la costilla, el zancarrón, los chorizos, el puerro, la zanahoria y el ajo y cubrir de agua, más de 3 dedos por encima.

Poner a cocer a fuego lento (y no hagáis trampas, con la olla exprés no queda tan bueno) y removed de cuando en cuando para que no se peque. Tarda aprox. de 2 a 3 horas, dependiendo de la dureza del agua, el tipo de olla, el fuego… lo mejor es probar: las alubias tienen que estar suaves y tiernas, para nada pellejonas.

 Durante la cocción, vigilar por si hay que incorporar agua. La consistencia final no debe ser caldosa, sino ligeramente espesa. Cuando casi estén hechas, añadir las morcillas enteras y dejar que se terminen de hacer.

 Sacar el puerro y la cebolla con un poco de caldo y triturarlos con la batidora e incorporar

 Picar la cebolla finita, sofreír e incorporar. Servir las carnes aparte y troceadas. Acompañar con guindillas verdes en vinagre.

 Tradicionalmente las alubias se servían acompañadas de berza (repollo) rehogada. Personalmente prefiero una ensaladita de lechuga.