Pastel de Pollo

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo (o restos de pollo)
  • 1 Paquete masa hojaldre congelada
  • 300 gr champiñones
  • 3 Puerros
  • Margarina
  • Harina
  • 90 ml caldo pollo
  • Chorrito de leche
  • Sal y pimienta

Trocear el pollo en pequeños “bocados” y dorar en una sartén. Retirar y en el mismo aceite sofreír los puerros, ajos y los champiñones. Retirar y añadir al pollo. A la misma sartén derretir una cucharada de margarina e incorporar una cucharada colmada de harina. Remover bien rompiendo los grumos y añadir el caldo, el vino y un chorrito de leche. En cuanto empieza a espesar, añadir al pollo y verduras.

Enmantequillar una bandeja de horno (redonda o rectangular) y poner una hoja de hojaldre, rellenar y tapar con la otra hoja. Horno 30 min. aprox.

Crema de Calabaza ligera

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza pelada y troceada
  • lo blanco de un puerro
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 2 nabos (puede reemplazarse por 1 patata)
  • 1/2 l. (o mas de caldo)

Limpia y pica la cebolla, zanahoria, puerro y nabos. Pon en una cazuela junto con la calabaza y cubre de caldo. Pon a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces bájalo a fuego medio y deja hacerse hasta que la calabaza esté tierna. Condimenta con pimienta negra y comprueba la sal.  Tritúrala hasta obtener una crema fina.

Puedes servirla decorada con perejil picado, croutons, o (esto es ya menos ligero) un chorrito de nata.

Berenjenas a la Griega

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 250 gr. de carne,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1/2 vaso de tomate triturado,
  • aceite de oliva,
  • sal, pimienta negra,
  • 1 punta de canela molida,
  • 300 ml. de bechamel
  • 1 huevo,
  • nuez moscada,

queso rallado

Quita la punta de las berenjenas y córtalas en dos mitades a lo largo. Vacíalas con ayuda de un cuchillo y una cuchara, procurando que no se rompan. Espolvorea con sal y déjalas con la parte vaciada hacia abajo. Pica finita la carne que has vaciado y espolvorea con sal. Déjalas durante al menos una hora para que suelten liquido.

Pica la cebolla y el ajo muy fina. Sofríe en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla, añade la carne de berenjena bien escurrida. Continúa sofriendo durante unos 10 min. e incorporar la carne. Salpimenta y añade una puntita de cuchillo de canela molida. Cuando la carne cambie de color, añade el tomate y deja hacerse a fuego lento durante unos 20 min. Procura que no se quede seco, pero tampoco debe quedar líquido.

Seca las berenjenas y fríelas, primero boca arriba y luego del otro lado en abundante aceite caliente no humeante. Deja escurrir un rato sobre papel de cocina absorbente, ya que las berenjenas absorben mucho aceite. Cuando estén templadas colócalas en una bandeja para horno y rellénalas.

Mezcla de bechamel con un huevo batido, un poquito de nuez moscada rallada y parte del queso rallado. La cantidad a tu gusto.  Cubre las berenjenas con esta salsa y espolvorea con el resto del queso rallado. Gratínalas en el horno y sirve caliente.

Alboronía

Ingredientes

  • 4 berenjenas,
  • 1/2 Kg. de calabaza,
  • 1 calabacín pequeño,
  • 1/2 Kg. de tomates,
  • 1 cebolla grande,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • 1 cucharada de vinagre,
  • aceite de oliva,
  • sal y pimienta

Pelar las berenjenas, trocearlas en dados y salar ligeramente para que vayan soltando el agua. Dejar reposar media hora y escurrir bien.

Pelar la calabaza, cortarla en dados y cocerla en agua con un poquito de sal unos 10-15 minutos. Pelar los tomates y picarlos en dados. Trocear el calabacín sin pelar, pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Poner la cazuela nuevamente al fuego y añadir el tomate. Rehogar unos minutos.

Añadir la berenjena y la calabaza y corregir de sal. Cocer tapado unos 15-20 minutos mas, a fuego lento.

 De origen árabe (al-baraniyya), Néstor Luján la consideraba la madre de todos los pistos.

Spaghetti Carbonara

Ingredientes para 6 personas

  • 500 gr. de spaghetti,
  • 150 gr. de bacon ahumado,
  • 30 gr. de mantequilla (o aceite),
  • 4 cucharadas de parmesano-reggiano rallado (puede mezclarse con un poco de pecorino),
  • 1 vasito de vino blanco seco,
  •  1 vaso de nata sin montar,
  • pimienta negra,
  • 2 huevos
  • sal

Cocer los spaghetti y reservar en un bol en que vaya a servirse.

En una sartén antiadherente, dorar el bacon cortado en tiritas con un poco de mantequilla o aceite. Cuando esté dorado, añadir el vino blanco y dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

En un bol, batir los huevos muy bien batidos, que queden espumosos, añadir el queso rallado y la nata. Salpimentar. Mezclar muy bien. Verter la mezcla sobre el bacon y remover hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Conviene vigilar el fuego para evitar que el huevo cuaje a destiempo.

Verter la salsa sobre los spaghetti y mezclar bien. Servir de inmediato (como tardes un poco, te encuentras con un mazacote)

Vitello Tonnato

Ingredientes

  • 1 kg. de redondo de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml. de vino blanco seco
  • 1 lata de atún de unos 125 gr.
  • 4 filetes de anchoa grandes
  • 2 huevos duros
  • 50 gr. de alcaparras
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre rojo
  • Azúcar
  • Sal y pimienta negra

Poner en un tupper la carne con el vino y dejarla marinando toda la noche

En una cazuela poner la carne con su marinada, la cebolla y la zanahoria picadas gruesas, los dientes de ajo aplastados y una pizca de sal y pimenta. Darle un hervor y bajar el fuego a suave. Dejarlo cocer tapado una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en la olla a presión 15 minutos). Dejar enfriar.

Sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Si se ha hecho en la olla a presión, reducir un poco el líquido de cocción a fuego vivo hasta que quede un cuarto de litro aproximadamente. Dejar enfriar.

Colar el caldo de la carne y desechar las verduras. Mezclarlo con la batidora con las yemas de los huevos, el atún escurrido, las anchoas, un par de cucharadas de aceite, una de vinagre, el zumo del limón y una pizca de azúcar. Añadir el jugo que haya podido soltar la carne en el papel de aluminio hasta que quede homogénea. Si se ve muy espesa, añadir un poco de agua; si está muy líquida, un poco de aceite al hilo mientras se sigue batiendo. Corregir de sal.

Cortar lo más fino posible la carne y extender las lonchas en una fuente. Cubrirla con la salsa y decorar con unas alcaparras.

La receta de Sofia Loren via El Comidista. La probé y sale buenísima.

Spaghetti alla Arrabiata

Ingredientes para 6 personas

  • 500 gr. de spaghetti,
  • 1 Kg. de tomates muy maduros o 1 lata de 1 Kg. de tomate natural,
  • 3 guindillas de cayena,
  • 1 cebolla grande,
  • 2 dientes de ajo,
  • 5 ó 6 guindillas picantes (mejor si son frescas),
  • aceite de oliva,
  •  sal,
  •  azúcar,
  • perejil picado,
  • queso parmesano rallado

Los spaghetti los cocéis como de costumbre.

Si tenéis pasapurés, no es necesario que peléis los tomates.

Picad la cebolla en dados y el ajo en láminas y sofreídlo con un poco de aceite de oliva y las guindillas de cayena en una cazuela o sartén. Cortad el tomate en trozos si es natural y añadidlo al sofrito. Añadid 1/2 cucharada de azúcar y sal a vuestro gusto. Dejad que se haga a fuego lento, moviendo de cuando en cuando.

Cuando el tomate ya esté hecho, pasado por el pasapurés y añadid las guindillas verdes muy picadas. Espolvoread con abundante perejil y servid acompañado de queso parmesano rallado.

Ajustad la cantidad de guindilla si el picante no os va demasiado