Archivo de la categoría: Sopas

Sopas Mallorquinas

Ingredientes

  • 400 Gr. Pan de sopas (Pan seco cortado muy fino) 
  • 4 Cebolletas tiernas
  • 3 Tomates de Ramallet                                    
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Manojo espinacas                                        
  • Achicorias
  • 100 Gr. Tirabeques                                          
  • 1 Manojo espárragos trigueros
  • 200 Gr. Habitas tiernas                                    
  • 8 Brotes coliflor
  • 2 Alcachofas                                                   
  • Perejil
  • 100 Gr. Guisantes                                            
  • Aceite
  • Pimentón y sal

Lavar cuidadosamente todas las verduras. Cortar las alcachofas en 8 cuartos tras desechar las hojas viejas y los picos. Picar la cebolleta y trocear tomates y ajos pelados. Quitar las puntas a los tirabeques y partirlos en dos. Trocear los espárragos tras haber quitado las partes leñosas. Partir las habitas en tres.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y hacer un sofrito con el ajo, cuando esté dorado retirar. Añadir la cebolleta. Dorar y añadir el tomate y los ajos.

Meter los guisantes y las habas y seguir erogando. A los cinco minutos agregar coliflor, alcachofas, tirabeques y espárragos. Cinco minutos después las espinacas. Dar unas vueltas y regar con dos tazas de agua hirviendo. Sazonar y añadir pimentón. Dejar hervir hasta que la verdura esté tierna.

Sacar la verdura con una espumadera y colocar sobre el pan en capas (2 capas de pan – capa de verdura – 2 capas de pan, y seguir). Añadir el caldo que ha de hervir.  La cazuela con la verdura y el pan ha de quedar sin caldo pero con el pan muy mojado. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Sopa de Pepino

Ingredientes para 4 personas

  • 3 pepinos de tamaño medio, tipo español
  • 3 yogures
  • sal
  • pimienta negra
  • eneldo

Pela y corta los pepinos en rodajas. Colócalas en un escurridor y espolvorea con sal. Deja que suelten agua durante una hora (así no repetirá). Tritura el pepino junto con el yogur en la batidora hasta que quede una crema fina. Corrige de sazón y condimenta con pimienta negra recién molida y eneldo a tu gusto.

 

Pastel de Pollo

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo (o restos de pollo)
  • 1 Paquete masa hojaldre congelada
  • 300 gr champiñones
  • 3 Puerros
  • Margarina
  • Harina
  • 90 ml caldo pollo
  • Chorrito de leche
  • Sal y pimienta

Trocear el pollo en pequeños “bocados” y dorar en una sartén. Retirar y en el mismo aceite sofreír los puerros, ajos y los champiñones. Retirar y añadir al pollo. A la misma sartén derretir una cucharada de margarina e incorporar una cucharada colmada de harina. Remover bien rompiendo los grumos y añadir el caldo, el vino y un chorrito de leche. En cuanto empieza a espesar, añadir al pollo y verduras.

Enmantequillar una bandeja de horno (redonda o rectangular) y poner una hoja de hojaldre, rellenar y tapar con la otra hoja. Horno 30 min. aprox.

Crema de Calabaza ligera

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza pelada y troceada
  • lo blanco de un puerro
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 2 nabos (puede reemplazarse por 1 patata)
  • 1/2 l. (o mas de caldo)

Limpia y pica la cebolla, zanahoria, puerro y nabos. Pon en una cazuela junto con la calabaza y cubre de caldo. Pon a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces bájalo a fuego medio y deja hacerse hasta que la calabaza esté tierna. Condimenta con pimienta negra y comprueba la sal.  Tritúrala hasta obtener una crema fina.

Puedes servirla decorada con perejil picado, croutons, o (esto es ya menos ligero) un chorrito de nata.

Sopa de Pescado (I)

Ingredientes

  • 150 gramos de gambas peladas,
  • 150 gramos de almejas,
  • 150 gramos de galeras,
  • 1trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza,
  • 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.),
  • 2 cucharadas de anís o mejor absenta, 
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 tomates maduros,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 vaso de aceite de oliva,
  • 200 gramos de arroz,
  • Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo

En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. Se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.

Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.

Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

Purrusalda

Ingredientes

  • 1 1/2 de caldo de pollo flojo,
  • 4 ó 8 puerros, sólo lo blanco y depende del tamaño del puerro,
  • 4 patatas,
  • 2 dientes de ajo,
  • un chorro de aceite de oliva

Cascar las patatas en cuartos o sextos (depende del tamaño) y cortar los puerros en trozos que quepan en la boca (no demasiado pequeños).

Poner el caldo con las patatas y los puerros a fuego medio. Cuando estén hechas las patatas, ya está lista la sopa. Añadir un refrito con los ajos y ya está.

Esta es una sopa vasca muy modesta y al mismo tiempo muy rica. Como todas las cosas “de campo” es sumamente sencilla y los añadidos solo la estropearían.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

  • 4 cebollas blancas
  • Queso Emmental rallado (100 gr o mas, a gusto)
  • 1 vaso grande de vino blanco
  • pimienta negra
  • 1 l. de caldo de pollo
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de mantequilla

Corta las cebollas en juliana y pochalas con la mantequilla a fuego muy bajo. Diluye la maizena en un poco de caldo. Cuando las cebollas estén blanditas añade un poco de caldo, vino y queso. Deja que el queso se derrita y vete añadiendo poco a poco el resto del queso, el caldo y la maizena diluída.  Añade un poco de pimienta molida. Debe de tener una consistencia cremosa, pero no espesa.

Sirve en cuencos individuales refractarios lo en cazuelas de barro un poco hondas y deja que se enfríe un poco para que se forme una telita sobre la sopa. Espolvorea con queso Emmental rallado y gratina en el horno.