Archivo de la categoría: Aperitivos y Canapés

Pate de Pollo

Ingredientes

  • 1/2 K Hígado de pollo 
  • 1 Pechuga
  • Aceite
  • Jeréz, oporto o coñac
  • Bacon troceado
  • Romero en rama
  • 1 Cebolla

Limpiar los hígados, picar la cebolla y cortar la pechuga en dados. Pochar la cebolla, añadir el bacon picado y sofreír unos 7 minutos. Añadir la pechuga yel romeroy cocer 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ponerlo todo en el vaso de la batidora y añadir jerez y pimienta. Triturar y pasar la masa a un bol. Nevera 24 horas.

Croquetas de Huevo Duro

Ingredientes

  • 4 huevos duros,
  • 1 l. de Bechamel para croquetas,
  • 1/2 docena de huevos o mas para rebozar,
  • harina,
  • pan rallado,
  • aceite de oliva para freír

Picar los huevos duros, pero no demasiado pequeño

Mezclar con la bechamel, y dejar enfriar.

Una vez fría la masa, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharillas. Yo suelo hacerlas redondas, pero eso es cuestión de gustos. Pasarlas por harina, luego huevo batido y luego por pan rallado. Pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado. De este modo se consigue una costra muy crujiente y evitas que puedan reventar.

Freír en abundante aceite caliente. Puedes congelarlas sin problemas.

Croquetas de Cocido

Ingredientes

  • Las carnes y verduras del cocido,
  • 1 l. de Bechamel  para croquetas
  • 1/2 docena de huevos o mas para rebozar
  • harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva para freír

Desmenuzar bien las carnes del cocido, retirando la grasa y posibles tendones. Picar las verduras, a excepción del puerro y/o cebolla.

El puerro y la cebolla triturarlo junto con la bechamel aún caliente y añadir las carnes y verduras. Mezclar bien. Dejar enfriar la masa.

Una vez fría la masa, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharillas. Yo suelo hacerlas redondas, pero eso es cuestión de gustos. Pasarlas por harina, luego huevo batido y luego por pan rallado. Pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado. De este modo se consigue una costra muy crujiente y evitas que puedan reventar.

Freír en abundante aceite caliente. Puedes congelarlas sin problemas.

Croquetas de Chorizo

Ingredientes

  • 200 gr. de chorizo de cocido
  • 1 l. de Bechamel para croquetas, en este caso sin condimentar con nuez moscada,
  • 1/2 docena de huevos o mas para rebozar,
  • harina,
  • pan rallado,
  • aceite de oliva para freír

Pelar el chorizo y cortarlo en daditos. En una sartén, ponerlo a fuego lento, para que se haga y suelte la grasa.

Hacer una Bechamel muy espesa (con un poco menos de leche de lo que indica la receta). Mezclar con el chorizo y la grasa que este ha soltado. Dejar enfriar.

Una vez fría la masa, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharillas. Yo suelo hacerlas redondas, pero eso es cuestión de gustos. Pasarlas por harina, luego huevo batido y luego por pan rallado. Pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado. De este modo se consigue una costra muy crujiente y evitas que puedan reventar.

Freír en abundante aceite caliente. Puedes congelarlas sin problemas.

Tigres

Ingredientes

  • 1 Kg. de mejillones
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 300 ml. de Bechamel espesa (como para croquetas)
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 guindilla de cayena
  • pan rallado, harina y huevo para empanar
  • abundante aceite de oliva para freír

Limpiar bien los mejillones quitando barbas y lapas y descartando los que parezcan dañados. En una olla de tamaño suficiente para que quepan todos, echar el vino, un poco de sal y pimienta negra. Echar los mejillones, tapar y poner a fuego fuerte. Se trata de abrirlos al vapor del vino, no de cocerlos, por lo que deberá procurarse retirarlos en cuanto estén abiertos. Esto sucede con bastante rapidez.

El caldo no lo vamos a utilizar, pero puede guardarse para una sopa o fondo de pescado. Filtrarlo para eliminar impurezas y congelarlo.

Retirar toda la carne de los mejillones y picarla. Reservar y guardar las cáscaras para rellenarlas.

En una pizca de aceite, freír la guindilla, añadir el tomate y dar un hervor. Retirar la guindilla y reservar. Hacer la Bechamel siguiendo las indicaciones. Al final, añadir el tomate, remover bien y añadir los mejillones. Dejar que se temple un poco, sin llegar a enfriarse.

Rellenar las cáscaras con la bechamel. Dejar que se enfríen completamente.

Para empanar, pasarlas primero por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado, como si se tratara de croquetas. Freír en abundante aceite caliente. Servir acompañado de una ensalada verde. También es un buen aperitivo.

Paté de higado a las 3 especias

Ingredientes

  • 350 gr Hígado de cerdo                              
  • 350 gr Carne picada de cerdo
  • 250 gr Panceta                                                
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Chalotas                                                       
  • 1 Huevo entero y 1 yema
  • ½ Cucharadita de canela                                  
  • ½ Cucharadita de cilanto
  • ½ Cucharadita de comito                                  
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de pimienta en grano                     
  • 2 Cucharadas de coñac
  • 1 Paquete bacon                                              

Se calienta el a 180 ºC. Se cortan el hígado y la panceta en trozos y se meten en un robot. Se tritura todo brevemente. Se trituran las semillas de cilantro y el comino. Se añaden a la mezcla de hígado y tocino, la carne picada, los ajos pelados, las chalotas picaditas y todas las especias menos la pimienta. Se tritura todo hasta obtener un puré fino. Se le añade el coñac, la pimienta groseramente picada y los huevos, y se mezcla bien.

Se coge una cazuela pequeña o terrina que pueda meterse al horno, y se forra con lonchas de bacon. Se pone una hoja de laurel en el fondo y se vierte la mezcla de carne e hígado. Se aplana la superficie, se coloca otra hoja de laurel y se tapa con más lonchas de panceta. Se pone la tapa. Se cuece al baño maría con agua ya caliente, una hora y cuarto.

Huevos Escoceses

Ingredientes

  • 4 huevos duros,
  • 350 gr. de carne de salchichas,
  • perejil fresco,
  • albahaca fresca,
  • pimienta negra,
  • 1/2 cebolla pequeña rallada,
  • huevo batido, harina y pan rallado para rebozar,
  • abundante aceite de oliva (no, esto no es escocés)

Mezcla la carne de las salchichas bien triturada con un tenedor con la cebolla, las hierbas y la pimienta. En caso necesario, añade un poco de agua para aglutinar. Envuelve los huevos en la mezcla y reboza con harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Pueden tomarse fríos o calientes. Para aperitivos puedes hacerlos mas pequeños, cortándolos en cuartos u octavos.