Archivo del Autor: recetascluss

Pollo Thai con Curry Rojo

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa:

  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 4 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 400-500 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa oriental de pescado
  • 1 tallo de lemmongrass
  • 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde
  • 1 taza de maiz dulce o de mazorquitas de maiz
  • 1/2 taza de brotes de bambú cortados en tiras
  • 1 taza de calabacín cortado en daditos
  • cilantro fresco picado para decorar

El pollo:

  • 1 kg. de pechugas de pollo limpias y cortadas en dados de bocado
  • el zumo y la peladura rallada de 1 lima
  • pimienta negra
  • sal

Poner a marinar el pollo con el zumo y la ralladura de lima. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla finita y pocharla en aceite. Cuando esté blandita y transparente añadir la pasta de curry rojo y rehogar durante aprox un minuto.

Machacar un poco el tallo de lemmongrass y añadirlo a la mezcla junto con 1 cucharada sopera de salsa oriiental de pescado. Mezclar bien y añadir la leche de coco removiemdo bien. La cantidad dependerá de lo fuerte que nos guste.

Dejar cocer suavemente durante unos 15 min. y triturar.

Escurrir el pollo y sellarlo a la plancha. Añadirlo a la salsa. En la misma sartén, saltear el pimiento, el calabacín y el maíz. Añadirlos a la salsa y por último añadir los brotes de bambú bien escurridos.

Dejar cocer suavemente hasta que el pollo esté hecho.

Servir espolvoreado de cilantro picado grande y acompañar de arroz basmati, Raita de Pepino (esto no es thai, es indio, pero le va muy bien), Pepinos condimentados al estilo indonesio, y Chutney de Mango. Como vereis esto es cocina de fusión oriental. Es de suponer que en Tailandia sería difícil hallar esta mezcla pero en tu mesa… eso es la ONU

Los ingredientes “raros” hoy no son tan difíciles de encontrar: yo encontré la pasta de curry rojo, el lemmongrass (congelado), la salsa de pescado oriental y la leche de coco en un ultramarinos indio de Lavapiés (Madrid), junto con un extraordinario arroz basmati a granel.

 

Ensalada de Pimiento Asado y Tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 3-4 pimientos morrones asados
  • 2 tomates maduros de buen tamaño
  • 1 cebolleta
  • 1-2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • comino
  • sal
  • aceite de oliva

Corta los tomates en dados, salalos ligeramente y ponlos en una ensaladera honda.

Si has asado los pimientos pelalos bien, trata de eliminar todas las semillas y cortalos en tiras con las manos. Añade a los tomates.

Corta la cebolleta en juliana fina y añade.

Pica muy fino el ajo y añádelo junto con el perejil y cominos a tu gusto  (ten en cuenta que el sabor del ajo y de los cominos sube tras un rato de reposo).

Aliña con aceite de oliva de buena calidad y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir.

 

Sopa de Pepino

Ingredientes para 4 personas

  • 3 pepinos de tamaño medio, tipo español
  • 3 yogures
  • sal
  • pimienta negra
  • eneldo

Pela y corta los pepinos en rodajas. Colócalas en un escurridor y espolvorea con sal. Deja que suelten agua durante una hora (así no repetirá). Tritura el pepino junto con el yogur en la batidora hasta que quede una crema fina. Corrige de sazón y condimenta con pimienta negra recién molida y eneldo a tu gusto.

 

Crema de Calabaza ligera

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza pelada y troceada
  • lo blanco de un puerro
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 2 nabos (puede reemplazarse por 1 patata)
  • 1/2 l. (o mas de caldo)

Limpia y pica la cebolla, zanahoria, puerro y nabos. Pon en una cazuela junto con la calabaza y cubre de caldo. Pon a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces bájalo a fuego medio y deja hacerse hasta que la calabaza esté tierna. Condimenta con pimienta negra y comprueba la sal.  Tritúrala hasta obtener una crema fina.

Puedes servirla decorada con perejil picado, croutons, o (esto es ya menos ligero) un chorrito de nata.

Berenjenas a la Griega

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 250 gr. de carne,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1/2 vaso de tomate triturado,
  • aceite de oliva,
  • sal, pimienta negra,
  • 1 punta de canela molida,
  • 300 ml. de bechamel
  • 1 huevo,
  • nuez moscada,

queso rallado

Quita la punta de las berenjenas y córtalas en dos mitades a lo largo. Vacíalas con ayuda de un cuchillo y una cuchara, procurando que no se rompan. Espolvorea con sal y déjalas con la parte vaciada hacia abajo. Pica finita la carne que has vaciado y espolvorea con sal. Déjalas durante al menos una hora para que suelten liquido.

Pica la cebolla y el ajo muy fina. Sofríe en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla, añade la carne de berenjena bien escurrida. Continúa sofriendo durante unos 10 min. e incorporar la carne. Salpimenta y añade una puntita de cuchillo de canela molida. Cuando la carne cambie de color, añade el tomate y deja hacerse a fuego lento durante unos 20 min. Procura que no se quede seco, pero tampoco debe quedar líquido.

Seca las berenjenas y fríelas, primero boca arriba y luego del otro lado en abundante aceite caliente no humeante. Deja escurrir un rato sobre papel de cocina absorbente, ya que las berenjenas absorben mucho aceite. Cuando estén templadas colócalas en una bandeja para horno y rellénalas.

Mezcla de bechamel con un huevo batido, un poquito de nuez moscada rallada y parte del queso rallado. La cantidad a tu gusto.  Cubre las berenjenas con esta salsa y espolvorea con el resto del queso rallado. Gratínalas en el horno y sirve caliente.

Alboronía

Ingredientes

  • 4 berenjenas,
  • 1/2 Kg. de calabaza,
  • 1 calabacín pequeño,
  • 1/2 Kg. de tomates,
  • 1 cebolla grande,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • 1 cucharada de vinagre,
  • aceite de oliva,
  • sal y pimienta

Pelar las berenjenas, trocearlas en dados y salar ligeramente para que vayan soltando el agua. Dejar reposar media hora y escurrir bien.

Pelar la calabaza, cortarla en dados y cocerla en agua con un poquito de sal unos 10-15 minutos. Pelar los tomates y picarlos en dados. Trocear el calabacín sin pelar, pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Poner la cazuela nuevamente al fuego y añadir el tomate. Rehogar unos minutos.

Añadir la berenjena y la calabaza y corregir de sal. Cocer tapado unos 15-20 minutos mas, a fuego lento.

 De origen árabe (al-baraniyya), Néstor Luján la consideraba la madre de todos los pistos.

Spaghetti Carbonara

Ingredientes para 6 personas

  • 500 gr. de spaghetti,
  • 150 gr. de bacon ahumado,
  • 30 gr. de mantequilla (o aceite),
  • 4 cucharadas de parmesano-reggiano rallado (puede mezclarse con un poco de pecorino),
  • 1 vasito de vino blanco seco,
  •  1 vaso de nata sin montar,
  • pimienta negra,
  • 2 huevos
  • sal

Cocer los spaghetti y reservar en un bol en que vaya a servirse.

En una sartén antiadherente, dorar el bacon cortado en tiritas con un poco de mantequilla o aceite. Cuando esté dorado, añadir el vino blanco y dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

En un bol, batir los huevos muy bien batidos, que queden espumosos, añadir el queso rallado y la nata. Salpimentar. Mezclar muy bien. Verter la mezcla sobre el bacon y remover hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Conviene vigilar el fuego para evitar que el huevo cuaje a destiempo.

Verter la salsa sobre los spaghetti y mezclar bien. Servir de inmediato (como tardes un poco, te encuentras con un mazacote)