Pollo Thai con Curry Rojo

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa:

  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 4 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 400-500 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa oriental de pescado
  • 1 tallo de lemmongrass
  • 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde
  • 1 taza de maiz dulce o de mazorquitas de maiz
  • 1/2 taza de brotes de bambú cortados en tiras
  • 1 taza de calabacín cortado en daditos
  • cilantro fresco picado para decorar

El pollo:

  • 1 kg. de pechugas de pollo limpias y cortadas en dados de bocado
  • el zumo y la peladura rallada de 1 lima
  • pimienta negra
  • sal

Poner a marinar el pollo con el zumo y la ralladura de lima. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla finita y pocharla en aceite. Cuando esté blandita y transparente añadir la pasta de curry rojo y rehogar durante aprox un minuto.

Machacar un poco el tallo de lemmongrass y añadirlo a la mezcla junto con 1 cucharada sopera de salsa oriiental de pescado. Mezclar bien y añadir la leche de coco removiemdo bien. La cantidad dependerá de lo fuerte que nos guste.

Dejar cocer suavemente durante unos 15 min. y triturar.

Escurrir el pollo y sellarlo a la plancha. Añadirlo a la salsa. En la misma sartén, saltear el pimiento, el calabacín y el maíz. Añadirlos a la salsa y por último añadir los brotes de bambú bien escurridos.

Dejar cocer suavemente hasta que el pollo esté hecho.

Servir espolvoreado de cilantro picado grande y acompañar de arroz basmati, Raita de Pepino (esto no es thai, es indio, pero le va muy bien), Pepinos condimentados al estilo indonesio, y Chutney de Mango. Como vereis esto es cocina de fusión oriental. Es de suponer que en Tailandia sería difícil hallar esta mezcla pero en tu mesa… eso es la ONU

Los ingredientes “raros” hoy no son tan difíciles de encontrar: yo encontré la pasta de curry rojo, el lemmongrass (congelado), la salsa de pescado oriental y la leche de coco en un ultramarinos indio de Lavapiés (Madrid), junto con un extraordinario arroz basmati a granel.

 

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Sopas Mallorquinas

Ingredientes

  • 400 Gr. Pan de sopas (Pan seco cortado muy fino) 
  • 4 Cebolletas tiernas
  • 3 Tomates de Ramallet                                    
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Manojo espinacas                                        
  • Achicorias
  • 100 Gr. Tirabeques                                          
  • 1 Manojo espárragos trigueros
  • 200 Gr. Habitas tiernas                                    
  • 8 Brotes coliflor
  • 2 Alcachofas                                                   
  • Perejil
  • 100 Gr. Guisantes                                            
  • Aceite
  • Pimentón y sal

Lavar cuidadosamente todas las verduras. Cortar las alcachofas en 8 cuartos tras desechar las hojas viejas y los picos. Picar la cebolleta y trocear tomates y ajos pelados. Quitar las puntas a los tirabeques y partirlos en dos. Trocear los espárragos tras haber quitado las partes leñosas. Partir las habitas en tres.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y hacer un sofrito con el ajo, cuando esté dorado retirar. Añadir la cebolleta. Dorar y añadir el tomate y los ajos.

Meter los guisantes y las habas y seguir erogando. A los cinco minutos agregar coliflor, alcachofas, tirabeques y espárragos. Cinco minutos después las espinacas. Dar unas vueltas y regar con dos tazas de agua hirviendo. Sazonar y añadir pimentón. Dejar hervir hasta que la verdura esté tierna.

Sacar la verdura con una espumadera y colocar sobre el pan en capas (2 capas de pan – capa de verdura – 2 capas de pan, y seguir). Añadir el caldo que ha de hervir.  La cazuela con la verdura y el pan ha de quedar sin caldo pero con el pan muy mojado. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Codornices lacadas con salsa de arándanos

Ingredientes

  • 4 Codornices
  • 2 Cucharadas soperas aceite
  • 150 Ml. Vino blanco                                    
  • 1 Cucharada sopera de miel
  • 1 Cucharada sopera salsa soja                    
  • 100 Gr. Arándanos
  • 6 Cuch. café de mermelada arándanos        
  • 1 Bote de minizanahorias cocidas
  • 1 Cebolla                                                   
  • 1 Bote patatitas cocidas
  • Perejil rizado                                              
  • Sal y pimienta

Salpimienta el interior de las codornices. Mete en su interior unos cuantos arándanos mezclados con una cucharada pequeña de mermelada de arándanos. En un cuenco, mezcla la miel, el resto de la mermelada, una cucharada sopera de aceite, y la salsa de soja y mezclar bien. Verter la mezcla sobre las codornices y dejar marinar 4 horas en la nevera, dándoles la vuelta de vez en cuando.

En una sartén rehogar la cebolla picada menuda y añadir las codornices para dorar. Agregar un poco de vino a la salsa, sacar las codornices y colocar en la placa del horno. Hornear 15 a 20 minutos, rociando de vez en cuando con la marinada.

En el resto de la marinada, rehogar las zanahorias y patatas escurridas añadiendo un poco más de mermelada de arándanos. Adornar con perejil. 

Boleima Alentejo (coca portuguesa)

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr harina
  • 200 gr azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 200 gr aceite de oliva
  • 200 gr café con leche
  • Ralladura de limón
  • 1 Cucharada de levadura
  • Canela

Vamos a ir mezclando los ingredientes, empezando por los ingredientes líquidos y posteriormente los secos. La mezcla debe de quedar muy bien mezclada.

Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar moreno con canela e introducimos en el horno.

Horno a 180 grados durante unos 40 minutos

Pate de Pollo

Ingredientes

  • 1/2 K Hígado de pollo 
  • 1 Pechuga
  • Aceite
  • Jeréz, oporto o coñac
  • Bacon troceado
  • Romero en rama
  • 1 Cebolla

Limpiar los hígados, picar la cebolla y cortar la pechuga en dados. Pochar la cebolla, añadir el bacon picado y sofreír unos 7 minutos. Añadir la pechuga yel romeroy cocer 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ponerlo todo en el vaso de la batidora y añadir jerez y pimienta. Triturar y pasar la masa a un bol. Nevera 24 horas.

Ensalada de Pimiento Asado y Tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 3-4 pimientos morrones asados
  • 2 tomates maduros de buen tamaño
  • 1 cebolleta
  • 1-2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • comino
  • sal
  • aceite de oliva

Corta los tomates en dados, salalos ligeramente y ponlos en una ensaladera honda.

Si has asado los pimientos pelalos bien, trata de eliminar todas las semillas y cortalos en tiras con las manos. Añade a los tomates.

Corta la cebolleta en juliana fina y añade.

Pica muy fino el ajo y añádelo junto con el perejil y cominos a tu gusto  (ten en cuenta que el sabor del ajo y de los cominos sube tras un rato de reposo).

Aliña con aceite de oliva de buena calidad y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir.

 

Sopa de Pepino

Ingredientes para 4 personas

  • 3 pepinos de tamaño medio, tipo español
  • 3 yogures
  • sal
  • pimienta negra
  • eneldo

Pela y corta los pepinos en rodajas. Colócalas en un escurridor y espolvorea con sal. Deja que suelten agua durante una hora (así no repetirá). Tritura el pepino junto con el yogur en la batidora hasta que quede una crema fina. Corrige de sazón y condimenta con pimienta negra recién molida y eneldo a tu gusto.