Ensalada con Camembert Frito

Ingredientes

• 1 queso camembert muy frío
• 1 huevo
• harina
• pan rallado
• 1 escarola
• 4 cucharadas de mostaza
• un chorro de leche

Prepara el aliño de la escarola mezclando en un vaso la mostaza y un buen chorro de leche. Aliñarla y dejarla reposar.

Cortar el queso en 8 trozos (algunos ya vienen en porciones), pasarlos por harina por todos los lados, luego por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír el queso en aceite muy caliente, hasta que se dore. Poner sobre la escarola y servir inmediatamente. Es imprescindible que el queso esté muy frío (recién sacado de la nevera), para evitar que reviente en la sartén.

Una idea para un aperitivo: Freír el queso y sacarlo como tapa (sin la ensalada, claro) decorado con un poquito de mermelada de arándanos o Chutney de mango sobre cada porción.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

• 4 cebollas blancas
• Queso Emmental rallado (100 gr o mas, a gusto)
• 1 vaso grande de vino blanco
• pimienta negra
• 1 l. de caldo de pollo
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharada de mantequilla

Corta las cebollas en juliana y pochalas con la mantequilla a fuego muy bajo. Diluye la maizena en un poco de caldo. Cuando las cebollas estén blanditas añade un poco de caldo, vino y queso. Deja que el queso se derrita y vete añadiendo poco a poco el resto del queso, el caldo y la maizena diluída.  Añade un poco de pimienta molida. Debe de tener una consistencia cremosa, pero no espesa.

Sirve en cuencos individuales refractarios lo en cazuelas de barro un poco hondas y deja que se enfríe un poco para que se forme una telita sobre la sopa. Espolvorea con queso Emmental rallado y gratina en el horno.

Paté de Cangrejo

Ingredientes

• 1 tarrina de queso fresco tipo Philadelphia
• 10 palitos de cangrejo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 vaso de mayonesa

Picar muy finos los palitos de cangrejo y la cebolla (mejor si es con picadora). Mézclalo con el queso fresco y la mayonesa. Puedes servirlo en canapés o como paté para untar, acompañado de tostadas de pan, galletitas o palitos de verdura.

Bolitas de Queso

Ingredientes

• 1 queso camembert
• 1 cuña de brie
• pistachos repelados
• almendras tostadas repeladas
• sésamo tostado
• moldecitos de papel (como los de los bombones) – opcional

Quitar las cortezas a los quesos, poner los dos quesos troceados en un plato y dejar que se ablanden mucho. Cuando esté blandos, amasar y mezclar bien. Meter el queso en la nevera y dejar que se endurezca. Dividir la masa en tres montones.

Picar los pistachos por un lado y las almendras por otro. Poner en tres platitos diferentes los pistachos picados, las almendras picadas y el sésamo tostado.

De cada montón de queso hacer bolitas (domo de un bocado) y rebozar un grupo de bolitas en los pistachos, otro grupo en las almendras y otro grupo en el sésamo. Poner las bolitas en los moldes de papel, y guardar en la nevera hasta un rato antes de servir.

Queso Feta en Aceite

Ingredientes

• 1 pastilla de queso feta
• pimienta negra o mezcla de bayas
• albahaca picada
• tomillo
• aceite
• orégano

Corta el queso en dados y colócalos en un frasco de cristal. Espolvorea con las hierbas y especias al gusto. Cubre con un buen aceite de oliva y déjalo reposar.

Puede usarse como aperitivo o en ensaladas.

Sopa de Cebolla y Queso

Ingredientes

• 4 cebollas blancas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 sobres de queso rallado
• 2 cucharadas de harina
• 4 vasos de caldo
• 2 o 3 cucharadas de mantequilla
• pimienta blanca

Pochar a fuego lento las cebollas, cortadas en juliana, en la mantequilla. Cuando estén blandas (no dejeis que tomen color), añadir la harina y remover un poco. Añadir un sobre de queso y remover. Añadir el vino y el caldo y dejar hacerse a fuego lento. Condimentar con pimienta blanca. No debe quedar espesa, pero tampoco liquidorra. Mas o menos 20 minutos.

Yo la suelo hacer en cazuela de barro, y dejo que se enfrie un poco y que se le forme una telita por encima. Espolvoreo de queso rallado y la gratino en el horno.

Los franceses suelen poner en el fondo de la cazuela rebanadas de pan tostado, y las cubren con la sopa. A mi el pan baboso no me gusta nada, pero es una opción.

Dip de Queso Azul

Ingredientes:

• 150 gr. de Queso Bergader, Roquefort o similar
• 250 gr. de queso Philadelphia
• 1/4 de cebolla
• 1 chorrito de coñac

Pica la cebolla muy fina y mézclala con el queso azul aplastándolo con un tenedor, hasta que quede bien mezclado y el queso ablandado. Añade un chorrito de coñac (el equivalente a unas 2 cucharadas) y mezcla. Por último, añade el queso Philadelphia y mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Para hacer canapés, sandwiches, untar con crudités, etc.

Bolsitas de Queso Calientes

Ingredientes:

• 1 sobre de pasta bric
• 250 gr. de queso de cabra de rulo
• 200 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado
• 1 huevo
• pimienta negra
• eneldo
• aceite de oliva para freír

Deja el queso fuera para poder trabajarlo con comodidad. Retira la corteza y aplástalo con un tenedor. Añade eñ huevo batido y el queso rallado. Condimenta con pimienta negra y eneldo. Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

Corta las obleas de pasta bric en tres tiras rectangulares. Pon un montoncito de la pasta de queso en un extremo y dóblalo formando un triángulo. Continúa doblandolo sobre si mismo hasta que toda la tira de pasta bric rodee el tríangulo inicial. Pega el extremo humedeciéndolo con un poco de agua.

Haz lo mismo hasta agotar la pasta de queso.

Fríe las bolsitas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve caliente.