Ingredientes
- 250 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de ketchup
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 chalota
Una mezcla de:
- Perejil
- Mejorana
- Eneldo
- Tomillo
- hojas de estragón
- Romero
- Pimentón
- Curry en polvo
- Cayena
- Pimienta negra
además
- 1 diente de ajo
- 1 o 2 anchoas en salazón
- 1 chorrito de Coñac
- 1 chorrito de Madeira u Oporto
- unas gotas de Salsa worcestershire
- 1 chorrito de zumo de limón
- piel de limón rallada
- piel de naranja rallada
- sal
Dado que la auténtica Salsa Café de Paris se considera secreto de empresa, esta (y cualquier otra receta) es únicamente una aproximación. Según un artículo muy sesudo de Le Monde, uno de los ingredientes de esta famosa salsa de origen suizo (y no francés) son higaditos de pollo blanqueados. Por supuesto, los responsables del Café de París dijeron que no tenía ni idea. Ajustad las cantidades a vuestro gusto.
Sacad la mantequilla de la nevera con tiempo suficiente para que esté a punto de pomada. Mezclad el resto de ingredientes con la batidora, hasta que quede una especie de pasta, que posteriormente mezclareis con la mantequilla.
Introducid el resultado en la nevera y cuando comience a endurecerse, dadle forma de rulo y envolved en papel de aluminio. Si tenéis moldecitos muy pequeños, podéis rellenarlos de la mezcla.
Esta salsa se sirve con entrecot o filete a la plancha. Mientras se termina de hacer el entrecot, calentad los platos (al parecer en el Café de París los llevan a la mesa sobre unos pequeños infiernillos) Justo antes de llevarlos a la mesa, colocad sobre ellos unas rodajitas de la mezcla y sobre ellas el entrecot. Decorar el entrecot con una rodajita de la salsa.
Por lo general esto se sirve acompañado de patatas fritas, de hecho el entrecot y el filete con esta salsa forman prácticamente todo el menú del Café de París
