Croquetas de Huevo Duro

Ingredientes

• 4 huevos duros,
• 1 l. de Bechamel para croquetas,
• 1/2 docena de huevos o mas para rebozar,
• harina,
• pan rallado,
• aceite de oliva para freír

Picar los huevos duros, pero no demasiado pequeño

Mezclar con la bechamel, y dejar enfriar.

Una vez fría la masa, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharillas. Yo suelo hacerlas redondas, pero eso es cuestión de gustos. Pasarlas por harina, luego huevo batido y luego por pan rallado. Pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado. De este modo se consigue una costra muy crujiente y evitas que puedan reventar.

Freír en abundante aceite caliente. Puedes congelarlas sin problemas.

Ensalada Lyonesa

Ingredientes

• 1 escarola
• 100 gr. de bacón cortado en tiritas
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de mostaza
• 1/2 vaso de leche
• croutons (los venden en algunas tiendas) o daditos de pan de molde fritos y bien escurridos)

Lavar bien la escarola y cortarla. Para quitarle el amargor dejarla un rato a remojo con agua y un chorrito de limón. Escurrirla y ponerla en un bol.

En una sartén hacer a fuego lento el bacón hasta que esté crujiente y mezclarlo con la escarola.

Mezclar en un cuenco la mostaza y la leche y aliñar con ello la ensalada.

Para escalfar los huevos, cortar unos cuadraditos film de plástico del tamaño de una servilleta y engrasarlos con mantequilla. Forrar con ellos unas tacitas de café, con la parte engrasada al aire. Cascar los huevos y echarlos dentro de las tacitas. Salar ligeramente y cerrar con un nudo. Poner un cazo de agua a hervir, y echar los paquetitos. Dejar que se cuezan durante 4 minutos y sacar.

Distribuir la ensalada en 4 platos y colocar sobre cada una, en el centro un huevo escalfado, después de desenvolverlos con cuidado. Decorar con croutons y servir. 

Revoltillo de ceps

Ingredientes

• Cebolla de Figueres picadita
• Ceps troceados (de los congelados de La Sirena, por ejemplo)
• 2 Huevos por persona
• Crema de leche
• Foie crudo en dados
• Sal

Sofreir lentamente la cebolla, confitarla un poco, añadir los ceps troceados y dejar que se vayan haciendo. Añadir un poco de sal cuando hayan soltado toda el agua.  En un bol batir 2 huevos (ó 4 si es para dos personas), añadir un poco de crema de leche, batir y después añadir el foie en dados.  Incorporar el contenido del bol en la cazuela ó sarten en donde se ha acabado de sofreir la cebolla y los ceps, bajar el fuego e ir removiendo hasta que cuaje el huevo, casi, casi sacando la sarten del fuego.  El huevo ha de quedar babosito.

Aleta Rellena de Huevo y Aceitunas

Ingredientes

• 1 Aleta de ternera                                            
• ½ K carne picada de ternera
• 3 huevos cocidos                                             
• 1 lata pimientos morrones
• 250 gr aceitunas deshuesadas                          
• 100 gr. Almendras molidas
• 1 vasito de jerez                                               
• perejil
• 3 ajos                                                             
• 1 cucharada harina
• Pimienta, sal y aceite

 Este plato se prepara el día anterior.  Salpimentar la carne picada.  Picar los huevos, los pimientos y las aceitunas.  Añadir la mitad de las almendras, la mitad del perejil y dos ajos, todo picado.  Amasar, colocar sobre la aleta, enrollarla y atar con hilo de cocina.  Calentar el aceite en la olla a presión.  Añadir la harina y remover.  Cuando empiece a tostarse, agregar el jerez, echar el redondo y verter agua hasta casi cubrir.  Aparte majar el resto de las almendras con el perejil picado y un diente de ajo.  Echar esta mezcla en la olla.  Cerrarla y cocer una hora.  Dejar enfriar.  Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario.  Reservar la carne y el caldo por separado en la nevera. Antes de la comida cortar el redondo en rodajas,  rociar con el caldo y meter en el horno precalentado 10 minutos.