Caldo Gallego

Ingredientes

• 3 l. de agua
• 1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio y otro de ternera (mejor de caña)
• 100 grs. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
• 25 grs. de unto:
• 1 mada (manojo de grelos)
• 1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
• Sal

 Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Cuando las habas estén medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor ácido que tienen. Al levantar el hervor se quitan y se echan con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

Habas Estofadas

Ingredientes:

• 800 gr. de habas baby congeladas
• 1 cebolla
• las hojas exteriores de una lechuga
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. de chorizo
• caldo de carne
• aceite para sofreir (muy poco)
• 2 o 3 patatas

Corta la lechuga y la cebolla en juliana. Filetea los dientes de ajo. Corta el chorizo en rodajas.

Sofríe los ajos en un poco de aceite. Cuando comiencen a tomar color, añade el chorizo, la lechuga y la cebolla. Cuando la cebolla esté ablandada, añade las habas. Remueve bien, hasta que las habas comiencen a cambiar de color.

Cubre casi hasta tapar las habas con caldo y deja que cueza a fuego lento, removiendo ocasionalmente hasta que las habas estén casi hechas. Añade las patatas cortadas en trozos y deja que se terminen de hacer.