Piñas a la Brasileña

Ingredientes para 2 personas:

• 1 piña madura,
• (aprox.) 12 langostinos (pueden ser congelados),
• ¼ l. Salsa Bechamel,
• 4 cucharadas de salsa de tomate,
• Salsa Worcestershire,
• Queso Emmental rallado

Si se hace con langostinos congelados, descongelarlos en la parte de debajo de la nevera. Pelar los langostinos. Cocer las cáscaras y las cabezas en un vaso de agua con sal ó caldo de pescado, dejando hervir a fuego vivo 10 min. Triturarlo en el vaso de la batidora y filtrar el líquido resultante con un colador. Partir las piñas por la mitad en sentido longitudinal y se vacían, dejando las cáscaras enteras. Guardar la pulpa (puede servir para hacer un postre, una macedonia, una ensalada, etc.).

Rellenar las piñas con los langostinos crudos.

Mezclar la Salsa Bechamel  con la salsa de tomate, el líquido de cocer los langostinos y condimentar con un poco de salsa Worcester. Cubrir los langostinos en las piñas con esta mezcla. Espolvorear abundante queso rallado por encima y gratinar al horno.

Como plato es bastante contundente. Puede prepararse por la mañana o incluso de víspera

Tarta Tatin

Ingredientes

• 1 Kg. Manzanas (reinetas o golden)
• 150 gr. mantequilla
• 150 gr. azúcar
• 1 rollo de masa de hojaldre o brisa
• Canela (opcional)

Precalienta el horno a 180º

Pela las manzanas, córtalas en cuartos y les quitas es corazón.

Carameliza un molde de bizcocho. Con generosidad. Una vez caramelizado, pon una capita fina de mantequilla y coloca los cuartos de manzana lo mas apretados posible con la parte curva pegada al caramelo. Si da para varias capas pon azúcar entre capa y capa. Yo suelo mezclar el azúcar con un poquito de canela. Trata de que no queden huecos entre los trozos de manzana

Mete en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Saca del horno, espolvorea con un poco mas de azúcar. Desenrolla el hojaldre o la pasta brisa, pínchalo por todas partes con un tenedor.  Pon la masa sobre las manzanas, centrada, y trata de remeter el borde con cuidado entre estas y el molde.

Mete en el horno unos 15 o 20 min mas (que se dore, pero sin tostarse mucho). Dejala reposar un cuarto de hora y desmóldala dándole la vuelta en un plato.

Esta es una tarta que se hace “del revés”. Cuentan que a las hermanas Tatin se les cayó la tarta que habían preparado y salieron del paso haciendo este apaño.

Tarta de Manzana (la de toda la vida)

Ingredientes

• entre 4 y 6 manzanas (dependiendo del tamaño)
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón
• azúcar (al gusto)
• 1/2 bote de mermelada de albaricoque o melocotón
• pasta quebrada (comprala hecha y dejate de líos)

Forra un molde de tarta con la masa quebrada (unta el fondo y los bordes con un poco de mantequilla. Pincha la masa con un tenedor varias veces y horneala uno 15 min. a fuego bajo. Mientras, pela todas las manzanas y con 2 de ellas, la canela, la cáscara, un poco de agua y azúcar haz una compota que luego trituras.

Corta las demás manzanas en lonchas finitas.

Rellena el molde con la compota y luego coloca sobre ella las lonchas formando círculos concéntricos.

Diluye la mermelada en 1/2 vaso de agua al fuego y cuando esté lo suficientemente templada como para manejarla distribuyela sobre las lonchitas de manzana.

Hornéala unos 20 min. a fuego medio.

Bavarois de Fresa

Ingredientes

• 250 gr. de fresas
• 200 gr. de azúcar glass
• 3 dl. de nata montada
• zumo de 1 limón
• un chorrito de Kirsch (opcional)
• 5 colas de pescado
• 1 poco de aceite de almendras (o de girasol si no se tiene)

Untar el molde de aceite y ponerlo boca abajo para que escurra bien. Poner las colas de pescado a remojo en agua fresca.

Lavar bien las fresas y triturarlas con la batidora. Añadir el azúcar y mezclar bien con el Kirsch y el zumo de limón.

Derretir las colas de pescado sin escurrirlas demasiado al baño maría. Cuando estén derretidas añadir un cucharón del puré de fresas (o algo mas si es necesario y asegurarse de que está bien mezclado. Incorporarlo al puré de fresas y mezclar bien. Dejar en la nevera media hora (o menos) comprobar si empieza a cuajarse. Si es así añadir la nata montada y mezclarla. Verter la mezcla en el molde y dejar que termine de cuajarse en la nevera (un par  de horas).

Desmoldarlo en un plato redondo, cubierto con una blonda si apetece.

Yo suelo usar moldes redondos en forma de aro. En ese caso, rellenar el hueco con una macedonia de frutas o fresas rociadas con un poquito de limón y Kirsch.

Ensalada de Naranja y Bacalao

Ingredientes

• 2 naranjas
  150 gr. de bacalao desmigado y desalado
  100 gr. de pan de higos
  10 dátiles
  un puñadito de nueces
• Para el aliño:
  1 cucharadita de miel
  vinagre
  sal (poca)
  aceite de oliva de primerísima calidad

Pelar y cortar las naranjas en rodajas. Salar ligeramente. Cortar el pan de higos en rodajitas finas y repartir por encima. Deshuesar los dátiles, cortarlos en dos y repartir por encima. Repartir el bacalao y las nueces. Aliñar.

Un consejo: usad el aceite generosamente.

Helado de Piña y Yogur

Ingredientes

• 1 lata de 1 kg de piña en su jugo
• 6 cucharadas de edulcorante en polvo
• 250 gr. de yogur griego
• 3 cucharadas de leche en polvo

Trocea la piña y tritúrala con un poco del jugo con ayuda de la batidora. Añade el edulcorante y la leche en polvo y mezcla bien. Añade el yogur.

Si tienes heladera, vierte el contenido en ella y ponla en funcionamiento. El tiempo dependerá de cada aparato, en la mía (sencillita) son 30 min. Una vez hecho el helado, guardalo durante 30 min en el congelador antes de servir.

Si no tienes heladera, introduce la mezla en el mismo recipiente en que la has preparado en el congelador. Al cabo de 30 min, sacala y batela de nuevo. Repite esta operación una o dos veces mas, para evitar que cristalice.

Si es para otro día, sácalo un rato antes de servir -media hora- y dejalo en la parte baja de la nevera.

Apfelstrudel (Tarta Austriaca de Manzana)

Ingredientes para 6 personas

• 2 manzanas reinetas (u otra variedad que sea un poco ácida)
• 4 cucharadas de pasas sultanas
• 2 cucharadas de almendra picada
• 1 cucharada de azúcar glass
• canela
• 1 cucharada de pan rallado
• mantequilla
• 1 plancha de hojaldre (descongelado)

Pela y pica las manzanas en daditos pequeños y mezcla en un bol con las pasas, las almendras, el azúcar, la canela, el pan rallado 2 cucharadas de mantequilla fundidas y un poco de agua.

Estira el hojaldre con el rodillo, procurando que quede de forma cuadrada. Pínchalo con un tenedor por todas partes. Pon el relleno estirado en diagonal. Coge los dos extremos de la diagonal que forma el relleno y volvedlos hacia dentro. Luego los opuestos, de forma que quede como un paquete. Mójate las manos con agua fría y pásalas por el hojaldre. Hornea a horno medio-alto hasta que el hojaldre esté hecho y doradito. Espolvorea con azúcar glass.

También puedes hacer Strudels individuales.  Para ello corta el hojaldre en planchas de unos 20×20 cm.

Esta tarta se toma templada e incluso caliente. Puede acompañarse de un poco de nata batida (no dulce).

Mermelada de Ciruela Roja

Ingredientes

• 1 kg de ciruelas rojas
• 1 kg. de azúcar
• un poco de agua en caso necesario

Da 4 cortes a modo de gajo a las ciruelas lavadas y echalas en la misma cazuela en que vas a hacer la mermelada alternando capas de ciruela con capas de azúcar. Dejalo reposar 24 h. para dar tiempo a que las ciruelas echen el jugo y este se mezcla con el azúcar. Remueve de cuando en cuando.

Pasado este tiempo, pon la cazuela a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego a fuego lento.  La mermelada tardará unas 2 horas en estar hecha. De cuando en cuando convendrá que retires la espuma que se irá formando, así como los huesos que irán saliendo a la superficie. Comprueba que no se pegue al fondo removiendo con cuidado con una cuchara de madera. Si ves que espesa demasiado, añade un poco de agua.

Cuando ya esté hecha, llena los frascos que vayas a utilizar en caliente y remueveles un  poco con ayuda de un cuchillo para ayudar a eliminar las burbujas de aire que se hayan podido fromar.

Cuando esté fría cierra los frascos con tapas nuevas, ponlos cerrados al baño maría y dales un hervor durante unos 10 min. para hacer el vacío. Dejalos que se enfríen en el puchero, de lo contrario es posible que estallen.

Una alternativa si no tienes tapas nuevas es conservar la mermelada en la nevera o congelarla.