L’ Empedrat

Ingredientes

• 1 Kg. de alubias blancas
• 2 tomates de ensalada
• 1 pimiento verde,
• 2 latas de atún, al natural o en aceite. (200 gramos),
• 1 lata de anchoas en aceite (50 gramos),
• 1 lata de aceitunas sin hueso (50 gramos),
• 2 huevos duros,
• 1 cebolla,
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen,
• 2 cucharadas de vinagre

Se ponen a remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente se colocan en una olla, con abundante agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Una ver hervidas, se apartan del fuego, se escurren bien en un escurridor y se dejan así hasta que estén frías.

Colocar las alubias ya frías en una fuente. En un bol echar el tomate cortado en cuadrados no muy grandes, el pimiento y la cebolla finamente picados. Añadir el atún hecho migas y los huevos duros cortados en taquitos. Añadir el aceite, el vinagre y la sal y remover todo, con cuidado hasta que esté bien mezclado.

Verter esta mezcla sobre las alubias, removerlo todo cuidadosamente hasta que esté bien mezclado de forma homogénea y meter la fuente en el frigorífico.
Presentar en una fuente y adornarla con las aceitunas y los filetes de anchoa. Servir bien frío.

Mejillones en Vinagreta

Ingredientes

• 2 Kg. de Mejillones,
• 1 tomate maduro, de carne firme,
• 1/2 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 vasito de vino blanco,
• pimienta negra,
• sal,
• abundante perejil picado,
• aceite de oliva

Limpiar bien los mejillones quitando barbas y lapas y descartando los que parezcan dañados. En una olla de tamaño suficiente para que quepan todos, echar el vino, un poco de sal y pimienta negra. Echar los mejillones, tapar y poner a fuego fuerte. Se trata de abrirlos al vapor del vino, no de cocerlos, por lo que deberá procurarse retirarlos en cuanto estén abiertos. Esto sucede con bastante rapidez.

Filtrar el caldo para eliminar impurezas. Sacar de los mejillones la concha a la que no estén pegados y echarlos en un bol grande. Picar el tomate a daditos, la cebolla muy fina, y el ajo finísimo. Echarlo sobre los mejillones y remover.

Para aliñarlos usaremos el propio caldo de la cocción en lugar de vinagre, y aceite de oliva, en la proporción deseada.

Puede servirse en ese mismo bol o bien disponer los mejillones sobre una fuente plana, lo suficientemente grande y cubrir con la vinagreta. Espolvorear con abundante perejil picado antes de servir.

Taboulé

Ingredientes

• 250 gr. de cous cous
• 1/2 l. de caldo de pollo
• un puñadito de uvas pasas
• 1 tomate de ensalada
• 1 pepino
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• hierbabuena fresca
• pimienta negra
• zumo de limón
• sal
• aceite de oliva

Cuece el cous cous en el caldo junto con las pasas siguiendo las instrucciones del envase. Deja enfriar.

Corta el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolla en daditos. Mezcla en una ensaladera y aliña con sal, zumo de limón y aceite de oliva.

Pica finita la hierbabuena y el ajo y mezcla con la ensalada y el cous cous. Deja resposar un rato y sirve.

Raita de Pepino

Ingredientes

• 4 pepinos medianos
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla de cayena
• sal
• hierbabuena picada

Maja el ajo con la guindilla, un poco de sal  y 2 cucharadas de yogur. Pela los pepinos, rállalos, espolvorea de sal y deja escurrir al menos una hora. Mezcla con el majado, el resto del yogur y abundante hierbabuena picada.

Acompaña muy bien los curries.

Ensalada Griega de Pepino

Ingrefientes:

• 2-3 pepinos
• 150 gr. de queso Feta
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• sal
• perejil picado
• hierbabuena picada
• aceite de oliva
• vinagre

Pela los pepinos y córtalos por la mitad a lo largo y luego  en rodajas de 1/2 cm. aprox. Sala las rodajas ligeramente y dejalo que escurra mientras preparas una vinagreta con el ajo, el perejil, pimienta negra, hierbabuena, aceite y vinagre.

Mescla los pepinos con el queso Feta y alíñalos con la vinagreta. Espolvorea de hierbabuena a tu gusto y sirve.

Ensalada de Pasta (II)

Ingredientes:

• 200 gr. de espaguetis o tallarines
• 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1 lata de bonito en aceite
• 2 tomates de ensalada
• 1 pimiento verde italiano
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• perejil picado
• hierbabuena
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase.

Corta las aceitunas en rodajitas. Corta el pimiento en rodajas finas. Mezcla el pimiento y las aceitunas con la pasta. Añade el bonito escurrido y desmenuzado, las alcaparras y las anchoas escurridas y cortadas en trozos. Mezcla bien.

Haz una vinagreta mezclando a tu gusto aceite, vinagre, el ajo muy picado, perejil picado, hierbabuena picada y pimienta negra. Aliña la pasta con parte de la vinagreta.

Para servir, corta los tomates en rodajas finas y ponlas alrededor de la bandeja, con la ensalada de pasta en el centro. Sirve el resto de vinagreta en salsera aparte.

Ensalada de Patata

Ingredientes:

• 4 patatas
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 lata de bonito en aceite
• mayonesa
• pimienta negra molida
• perejil picado
• agua y sal para cocer las patatas

Cuece las patatas enteras con piel. Una vez cocidas, dejalas que se enfríen.

Pica la cebolla en daditos pequeños. Pica el ajo muy fino. Mézclalos en un bol junto con el perejil, las alcaparras, el bonito escurrido y desmenuzado y un poco de mayonesa.

Corta las patatas en dados y añádelas al bol. Mezcla bien, condimenta con pimienta negra y añade un poco mas de mayonesa en caso necesario. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. Sírvelo acompañado de mayonesa en una salsera aparte,

Aguacates Primavera

Ingredientes

• 2 Aguacates
•  1 Cebolla picada
• Perejil 
• 4 Cucharadas nata
• 1 Cucharada cognac 
• 1 Cucharada tomate frito
• 2 Cucharadas zumo de limón 
• 1 Cucharada salsa Worcestershire / Perrins
• Unas gotas de tabasco 
• 1 Cucharada pimentón dulce

Abrir los aguacates longitudinalmente y retirar la pulpa. Aplastar la pulpa con un tenedor y rociarlo con zumo de limón. Añadir el resto de ingredientes a la pulpa, salvo el pimentón y mezclar. Rellenar los aguacates y espolvorear con el pimentón. Dejar en la nevera mínimo ½ hora.