Sopa de Tomate en Tres Tiempos

Ingredientes

• 1 bote de tomate (1/2 Kg)
• 3 veces el mismo bote con agua
• 3 patatas
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• sal, cilantros y orégano a gusto

En una olla se lleva al fuego los ingredientes troceados durante unos 20 minutos, se pasa por el pasapurés eléctrico y se adjunta el aceite, vuelta al fuego y cuando rompa a hervir se saca del fuego se adjunta la yema, muy bien batida, el sal, el cilantro y el orégano. NO vuelve al fuego.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes para 8 personas

• 1 kg. de bacalao seco
• 1 kg. de patatas
• 1 vaso de leche
• perejil
• 3 huevos
• sal y pimienta
• aceite de oliva para freír

Es una especialidad portuguesa (una de las miles de maneras que tienen en Portugal de preparar el bacalao). En el norte y en Brasil se les llama bolinhos.

Pon el bacalao a remojo durante 2 días, cambiando 3 veces de agua. Desmiga y escalfa el bacalao. Cuece las patatas con piel en agua con sal, pélalas y tritúralas pasándolas por el pasapurés y añadiéndoles algo de leche caliente. Mezcla con el bacalao y las yemas. Bate las claras a punto de nieve y se añádelas a la mezcla. Comprueba de sazón y condimenta con pimienta. Añade perejil picado.

Toma porciones y dales forma de croquetas, fríelas en aceite de oliva hasta que se doren. Sirve los pastéis acompañados de ensalada.

También puedes servirlos como aperitivo, haciéndolos mas pequeños, que es como generalmente se sirven en Portugal.

Pechuga de pollo relleno de fariñera ó alheira

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo
• Una fariñera o alheira (morcilla portuguesa de harina, grasa y pan)

Se hace un corte en la pechuga se rellena con la fariñera, (sacando previamente la piele) se pasa un hilo de cocinar y tiene que quedar bien atado, va al horno hasta que esté dorado, con aceite de oliva y muy poco sal.