Ingredientes
- 250 gr. de salmón crudo
- 250 gr. de atún rojo
- 250 gr. de calamar
- 250 gr. de bacalao
Para acompañar
- wasabi
- gari (genjibre encurtido japonés)
- daikon (rábano gigante japonés)
- salsa de soja
El Sashimi (plato de pescado crudo) forma es en muchas ocasiones el primer plato de una comida formal japonesa. Es bastante sencillo de preparar y se consume de forma similar al Sushi.
El pescado debe ser fresquísimo ya que lo vamos a consumir crudo. Para evitar eventuales problemas de anisakis, es recomendable congelarlo dos días antes.
Media hora antes de servir, saca el pescado del congelador y con un cuchillo muy afilado córtalos en filetes finos (aunque no tanto como para el carpaccio). Coloca los filetes en una fuente de forma decorativa y acompáñalo de gari, daikon (si logras encontrarlo, es difícil) y salsa de soja en un cuenquito junto a cada plato. Cada comensal disolverá un poquito de wasabi en ella y a continuación se untan los filetitos y se comen. Para neutralizar los sabores, se toma un poco de gari o daikon entre tipo y tipo de pescado.
Pueden utilizarse innumerables pescados y mariscos para la preparación de sashimi, los propuestos son fáciles de encontrar en cualquier mercado. Un pescado que también interviene en el sashimi y está considerado la delicadeza suprema es el fugu (pez globo). Este bicho tiene la particularidad de tener unas vísceras y piel altamente venenosos. Contiene una toxina para la que no hay antídoto y ataca al sistema nervioso provocando una parálisis general. La víctima permanece totalmente consciente hasta morir de asfixia a no ser que cuente con respiración asistida hasta que se pasen los efectos de la toxina y bastante suerte. Todo un subidón…
