Baba Ghanoush

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• el zumo de un limón pequeño
• 3 cucharadas de tahina (pasta de sésamo molido)
• aceite de oliva para condimentar y aceitunas negras para decorar

El Baba Ghanoush (en árabe بابا غنوج) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina de Oriente Medio. Se suele comer con pan de pita. (de la wikipedia otra vez)

Asa las berenjenas en el horno. Una vez asadas, pélalas y tritura la carne junto con el ajo, la tahina y el zumo de limón hasta que quede un puré meloso.

Decora con un chorrito de aceite de oliva y aceitunas negras.

Hummous

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 4-8 dientes de ajo
• zumo de 1 limón
• 10 gr. de sésamo tostado
• sal
• 1 cucharada de cominos
• agua

Mezclar todos los ingredientes, excepto el agua en un procesador o batidora hasta que quede una pasta cremosa y fina. Añade agua hirviendo (cuanta precise) hasta que adquiera la consistencia de un puré espeso.

Sírvelo en un plato rociado con un poquito de aceite de oliva y espolvoreado de un poco de pimentón. Acompáñalo de dados de tomate y dados de pepino. También puedes decorarlo con perejil picado o cebollino en lugar del pimentón. Esto suele tomarse con pan pita, pero prueba con nachos, picos o regañás.

Raita de Pepino

Ingredientes

• 4 pepinos medianos
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla de cayena
• sal
• hierbabuena picada

Maja el ajo con la guindilla, un poco de sal  y 2 cucharadas de yogur. Pela los pepinos, rállalos, espolvorea de sal y deja escurrir al menos una hora. Mezcla con el majado, el resto del yogur y abundante hierbabuena picada.

Acompaña muy bien los curries.

Tajiné de Pollo con Cus Cus

Ingredientes

• 1 Pollo
• 400 Gr. Cebollas
• 1 Berenjena
• 1 Tomate
• 200 Gr. Ciruelas pasas
• 150 Gr. Dátiles
• 1 Limón y la piel de una naranja
• 50 Gr. De almendras
• 2 Cucharadas de sésamo
• 3 Cucharadas de miel
• ½ Cucharada de canela
• ½ Cucharada de nuez moscada
• 2 Clavos
• 4 Pimientas
• Azafrán
• Aceite
• Sal
• 200 Gr. Cuscús
• 150 Gr. Garbanzos
• 150 Gr. De morcillo
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro 100 Gr.
• Pasas

Para preparar el tajine, parte el pollo en trozos, límpialos, ponlos en un recipiente y riégalos con el zumo del limón.  Pon las ciruelas en agua caliente y reserva.  Pela la berenjena, córtala en dados y ponlos en un recipiente cubiertos de agua fría.  En una cazuela de barro, dora el pollo y retira.  En ese aceite, sofríe las cebollas y el tomate.  Sazona con sal y pimienta.  Cuando la cebolla esté blanda, pon el pollo con la piel hacia abajo,  la berenjena y las ciruelas, los dátiles deshuesados, los clavos, la piel de naranja, la canela, el azafrán, la nuez moscada y la sal.  Con el fuego al mínimo, deja que el tajine se haga.  A la hora de cocción, agrega las almendras, el sésamo y la miel. Mueve la cazuela y mantén hasta que el pollo esté tierno.

Para el cuscús, pon los garbanzos a remojo la víspera. Tres horas antes de hacer el tajine, pon en la olla a presión la carne, la zanahoria raspada, los garbanzos y la parte blanca del puerro con litro y medio de agua.  Cuece 30 minutos si es rápida o una hora si es normal.  Saca los garbanzos y reserva.  Deja en la olla el caldo y los ingredientes.  Cuando empiece a hacerse el tajine, pon la olla al fuego con el recipiente de vapor y el cuscús.  Cuece 20 minutos, vuelta el cuscús en una fuente, deshaz los grumos y deja que se enfríe. Pon otra vez el cuscús en el recipiente para vapor, añade las pasas y calienta 15 minutos.  Ponlo en una fuente, después de salar, añade una cucharadita de mantequillal y remover bien. Sirve bien caliente con el pollo.

También sirve cocer el cus cus tal como viene indicado en el paquete, con calgo de verdura. En este caso, se añadiría al Tajiné, garbanzos en conserva.

Pollo con Curry de Madras

Ingredientes

• 3 -4 pechugas de pollo
• 3 cebollas
• 3 – 4 dientes de ajo
• 1-2 manzanas
• 1 zanahoria
• 3-6 guindillas de cayena
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta
• 4-5 cucharadas de curry de Madras
• opcionalmente: 1/2 vaso de leche de coco
• aceite para saltear

Limpia y corta las pechugas en dados, saltéalas en una cazuela con aceite muy caliente, retira y reserva.

Pica la cebolla y los ajos finos. En la misma cazuela en que has salteado el pollo (añade un poco de aceite en caso necesario) frie un momento las guidillas y añade las cebollas  y el ajo. Saltealas hasta que estén muy doradas sin llegar a quemarse. Pela la zanahoria y las manzanas y picalas. Añáde a las cebollas y saltea. Espolvorea de abundante curry picante (Sharwood’s tiene una mezcla excelente) y saltea. Rocía con el caldo y la leche de coco, remueve bien y deja que la salsa se haga a fuego lento durante una hora. Pasado este tiempo, tritúrala, añade el pollo y deja hacerse a fuego lento durante 30-40 minutos mas.

Sirve acompañado de arroz basmati, chutneys, ensalada Raita, etc. Ajusta la cantidad de curry y guindillas en la medida que lo prefieras mas o menos picante.

Chicken Khorma

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 1/2 l. de yogur natural
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2-3 guindillas de cayena
• el zumo de un limón
• 10 almendras fritas
• 1 vaso de caldo de pollo
• curry suave
• sal

Prepara una marinada con la mitad del yogur, una cucharada dde curry, el zumo de limón y 3 dientes de ajo machados. Corta el pollo en dados y mezclalo con la marinada. Dejala reposar 8 horas en la nevera, moviendo de cuando en cuando para que se mezcle bien.

Pica muy fina la cebolla y los ajos y sofríelos junto con las guindillas hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Espolvorea de curry al gusto y remueve durante unos minutos. Añade el resto del yogur y las almendras. Añade el caldo y remueve bien. Déjalo a fuego lento durante una hora. Remueve de cuando en cuando para evitar que se pegue. Pasado este tiempo, tritura bien la salsa con la batidora.

Escurre el pollo de la marinada (reserva esta) y sofríelo en una sartén con un poco de aceite. Dejalo que se dore muy ligeramente y añadelo, junto con la marinada sobrante, a la salsa. En caso necesario añade un poco de caldo y cuécelo a fuego lento durante 45 minutos.

Opcionalmente puedes añadir coco rallado a la salsa.

Sírvelo  acompañado de chutney, ensalada Raita, arroz basmati, etc.

Pollo a la Caribeña

Ingredientes:

• 1 kg. de pechugas de pollo cortadas en dados
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 lata de piña en su jugo
• 2 dientes de ajo
• un  poco de aceite de oliva para sofreír
• curry suave al gusto
• caldo
• sal

Sofreír los dados de pollo ligeramente salados hasta que comiencen a dorarse. Retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en daditos, la zanahoria cortada en rodajas y el ajo fileteado. Cuando la cebolla esté ablandada, añadir el pollo. Espolvorear con curry al gusto, remover bien y cubrir de caldo.

Dejar a fuego lento 45 min. Vigilando de cuando en cuando que no quede seco. En ese caso añadir  un poco mas de caldo. Pasado ese tiempo, añadir la piña escurrida y troceada y dejar 15 min. Mas.

Servir acompañado de arroz.