Chutney de Calabacín y Cebolla

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 manzana reineta
• 1/4 kg. de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de gengibre fresco
• 1/2 vaso de pasas sultanas
• canela molida
• 1 vaso de vinagre
• sal

Pela los calabacines y córtalos en daditos. Espolvorear con sal y dejar que suelte líquido durante 24 horas en la nevera. Transcurrido este tiempo, escurre el líquido y seca el calabacín con papel de cocina. Pela la manzana y el gengibre y ponla en un cazo cortada en dados, junto con el gengibre, la cebolla cortada en dados, el vinagre, las sultanas y la canela. Ponlo a fuego lento y cuando rompa a hervir, añadir el calabacín y el azúcar. Déjalo hacerse durante una hora aproximadamente a fuego lento, removiendo de cuando en cuando.

Consérvalo como una mermelada.

Chutney de Mango

Ingredientes

• 2 mangos grandes maduros
• 1 manzana reineta
• 1/4 kg. de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de gengibre fresco
• el zumo de un limón
• nuez moscada
• 2 vasos de vinagre
• sal
• 2 hojas de albahaca fresca

Pela los mangos, la manzana y la cebolla y córtalos en daditos. Ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes, a excepción del azúcar y dejalo reposar 3 horas en la nevera.

Pon la mezcla en un cazo y ponlo a cocer a fuego lento. Cuando la fruta comience a deshacerse, añade el azúcar y remueve. Déjalo cocerse hasta que espese.

Consérvalo como una mermelada.

Chutney de Cebolla

Ingredientes:

• 1 kg. de cebollas dulces
• 1 vaso grande de vinagre (puede que algo mas)
• 1/ vaso de azúcar
• 2 o 3 clavos de olor

Picar la cebolla en daditos y cubrir con el azúcar. Dejar reposar una hora. Añadir el vinagre y los clavos. Poner a cocer a fuego lento durante mas o menos una hora. Debe adquirir la consistencia de una mermelada espesa, pero no excesivamente, ya que al enfriarse espesará aún mas.

Acompaña muy bien el cerdo asado, pechuga de pato a la plancha, quesos, foie, platos indios, etc.