Dorada Rellena

Ingredientes

• 1 Dorada por persona
• 25 Almendras molidas
• 300 gr Champiñones
• 4 Cebollas medianas
• 3 Tomates
• 2 Limones
• Margarina
• 1 Vaso vino blanco
• Tomillo
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Que el pescadero limpie las doradas y saque las espinas.  Laminar la mitad de los champiñones y picar el resto.  Picar la mitad de la cebolla.  Sofreír los champiñones laminados y la cebolla picada con margarina, 5 min a fuego suave.  Agregar la almendra molida y rehogar.  Salpimentar la dorada por dentro y fuera.  Rellenar con la mezcla y coser con palillos.  Mojar una fuente de horno con aceite y colocar las doradas.  Aparte picar la cebolla y el tomate y sofreír con margarina.  Añadir el resto de los champiñones y sofreír 5 min más.  Agregar vino blanco y tomillo y reducir a la mitad.  Colocar la salsa alrededor del pescado.  Rociar con limón y aceite. Hornear a fuego fuerte 30 min.  Servir con patatas hervidas con margarina  y perejil.

Roast Beef

Ingredientes.

• 1 kg, de lomo alto de añojo
• sal gorda
• 1 copa de coñac
• 2-3 dientes de ajo
• aceite de oliva

Precalienta el horno a máxima temperatura. Pídele al carnicero que te ate la carne. Quita la piel externa de los ajos, lávalos e introdúcelos entre las cuerdas. Pon en una sartén aceite a calentar, cuando comience a humear fríe la pieza de carne por todos los lados para cerrar los poros y que quede jugosa. Rocíala con una copa de coñac, deja que de un hervor y retírala del fuego.

Pon la carne en una bandeja de horno junto con el jugo que haya podido soltar y métela en el horno en la bandeja media. Baja este a 180-200º y deja la carne 30 min. Vigila por si acaso hay que darle la vuelta y que no se queme. Pasado este tiempo, apaga el horno, saca la carne y espolvoréala con un poco de sal. Vuelve a meter la carne en el horno apagado y déjala ahi unos 10-15 min.

Para cortarla hazlo “a la contra”, es decir por la parte mas estrecha, procurando que los filetes sean finos.

Glasea el fondo de la bandeja con un poco de agua o caldo, cuela el resultado y lo sirves en una salsera aparte.

Sirve la carne acompañada de verduras al vapor, patatas fritas o asadas, guisantes, etc.