Ingredientes
Trocear la carne y salpimentarla. Sofreírla hasta que esté doradita. Añadir la cebolla y dorar también. Añadir tomate y verduras y dar unas vueltas. Añadir el caldo y hervir 30 mim. Echar el arroz y dejar a fuego lento 15 min.
Ingredientes
Cuece el arroz en el caldo junto con las pasas y el clavo de olor. Cuando esté hecho, escúrrelo y reserva. Pica muy fino el ajo y fríelo en un poco de aceite junto con los piñones. Cuando comience a tomar color, saltea el arroz en el refrito, remueve bien y sirve.
Ingredientes
En una cazuela con aceite ya calentito echar azafran en polvo, bastante, junto con cebolla cortada a trozos (yo puse 2 cebollas), 3 ñoras y que se haga despacito hasta confitar la cebolla, después echar tomate enterito, tal cual, pero troceado (yo puse 3/4) y dejar que se vaya haciendo hasta que el tomate sea pura confitura y de paso ponerle un buen vaso de cognac cuando se le añada el tomate. Pasar todo por la batidora o turmix (o como se llame) y después por el chino y reservar calentito.
En una paellera dorar las espardenyas en aceite, echarle el sofrito que ahora es una crema exquisita y divina de la muerte, echarle el arroz (a poder ser bomba denominación de origen Calasparra), dorarlo un poquitillo y echarle fumet de pescado en cantidad suficiente para el arroz que se haya puesto y dejar que se haga.
*Espardenyas: en castellano, cohombro o pepino de mar, holoturia, equinodermo
Publicado en Arroces, Primeros Platos
Etiquetado arroz, cocina regional, pescado
