Paté de Altramuces

Ingredientes

• 100 gr. de altramuces
• 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 yema de huevo duro
• un chorro de aceite de oliva

Pela los altramuces y en el vaso de la batidora tritúralos hasta formar una pasta muy fina junto con la yema, el perejil, las aceitunas y el aceite. Sírvelo acompañado de pan tostado, galletas saladas o picos. Decora con perejil picado.

Aleta Rellena de Huevo y Aceitunas

Ingredientes

• 1 Aleta de ternera                                            
• ½ K carne picada de ternera
• 3 huevos cocidos                                             
• 1 lata pimientos morrones
• 250 gr aceitunas deshuesadas                          
• 100 gr. Almendras molidas
• 1 vasito de jerez                                               
• perejil
• 3 ajos                                                             
• 1 cucharada harina
• Pimienta, sal y aceite

 Este plato se prepara el día anterior.  Salpimentar la carne picada.  Picar los huevos, los pimientos y las aceitunas.  Añadir la mitad de las almendras, la mitad del perejil y dos ajos, todo picado.  Amasar, colocar sobre la aleta, enrollarla y atar con hilo de cocina.  Calentar el aceite en la olla a presión.  Añadir la harina y remover.  Cuando empiece a tostarse, agregar el jerez, echar el redondo y verter agua hasta casi cubrir.  Aparte majar el resto de las almendras con el perejil picado y un diente de ajo.  Echar esta mezcla en la olla.  Cerrarla y cocer una hora.  Dejar enfriar.  Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario.  Reservar la carne y el caldo por separado en la nevera. Antes de la comida cortar el redondo en rodajas,  rociar con el caldo y meter en el horno precalentado 10 minutos.

Tapenade

Ingredientes:

• 1 lata de aceitunas negras deshuesadas
• 4-5 cucharadas de alcaparras
• 1-2 dientes de ajo
• 1 latita de anchoas en aceite
• tomillo al gusto
• aceite de oliva al gusto

Tritura con la batidora  todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea.

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes:

• 1 lata de aceitunas cacereñas sin hueso (o perlas del Guadalquivir)
• 1/4 de cebolla
• 2 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 chorrito de jerez
• 1 chorrito de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo. Mezclar con las aceitunas escurridas, el perejil y el pimentón. Aliñadlo con el jerez y el aceite.