Ingredientes
- 4 berenjenas,
- 1/2 Kg. de calabaza,
- 1 calabacín pequeño,
- 1/2 Kg. de tomates,
- 1 cebolla grande,
- 3 dientes de ajo,
- 1 cucharadita de pimentón dulce,
- 1 cucharada de vinagre,
- aceite de oliva,
- sal y pimienta
Pelar las berenjenas, trocearlas en dados y salar ligeramente para que vayan soltando el agua. Dejar reposar media hora y escurrir bien.
Pelar la calabaza, cortarla en dados y cocerla en agua con un poquito de sal unos 10-15 minutos. Pelar los tomates y picarlos en dados. Trocear el calabacín sin pelar, pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Poner la cazuela nuevamente al fuego y añadir el tomate. Rehogar unos minutos.
Añadir la berenjena y la calabaza y corregir de sal. Cocer tapado unos 15-20 minutos mas, a fuego lento.
De origen árabe (al-baraniyya), Néstor Luján la consideraba la madre de todos los pistos.
