Salsa Bechamel

Ingredientes

• 2 cucharadas de harina
• 1 l. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• sal
• nuez moscada (opcional)

Esta receta es para una bechamel ligera.

Desleir a fuego suave la harina en la mantequilla, poniendo mucho cuidado en que no tome color. Incorporar muy poco a poco la leche, de modo que hasta que no esté perfectamente integrado el anterior chorrito no se añada el nuevo, de lo contrario se formarán grumos. ES importante no dejar de remover durante todo el proceso. Cuando ya esté incorporada toda la leche, condimentar con sal y nuez moscada y seguir removiendo hasta que alcance la consistencia deseada. En este caso las proporciones son para una bechamel ligera, como para cubrir verduras.

Para una bechamel mas espesa (como la de la lasaña): 3 cucharadas de harina por cada litro de leche. Para croquetas 4 cucharadas de harina por cada litro de leche.

No se trata de engordar la bechamel a base de harina, sino por la acción conjunta de la harina y la reducción de la leche, de otro modo quedará una salsa ordinaria y con sabor “a crudo”

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